中烹协“餐饮质量提升示范企业”审核组走进湖南“冰火楼”

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中国经济网长沙5月26日电(记者晓寒)5月22日，中国烹饪协会餐饮业质量安全改进工程示范企业审计组走进湖南冰镐楼酒店管理有限公司(以下简称冰镐楼公司)，实地考察了冰镐楼公司的百骏酒店。中国烹饪协会副会长冯恩元、湖南省食品药品监督管理局局长袁明东、湖南省餐饮业协会会长周新超、第三方评价机构和媒体代表参加了活动。

审计组听取了湖南冰镐楼公司关于提高企业质量和安全的报告。中国经济网记者晓寒/照片

为加强餐饮业食品安全，确保舌头安全，全面提升餐饮业质量安全水平，促进餐饮业可持续发展，在国务院食品安全办公室的指导下，中国烹饪协会于2017年开展了第一批10家全国餐饮业质量安全提升示范企业评选工作。

审计小组了解到冰屋楼百骏酒店后厨房原材料的进入和使用情况。中国经济网记者晓寒/照片

中国烹饪协会根据会员的日常知识进行提名。提名名单征求企业所在地省级行业协会和地方食品药品监管部门的意见，形成最终候选企业名单。候选企业进行自查，经专家组现场审查确认后，最终确定首批示范企业名单。

在审计现场，冰火楼公司董事长胡艳萍、总经理陈彬、品牌与销售总监唐友分别介绍并回答了公司的相关问题。

审计组在现场检查了冰火楼百骏酒店烹饪过程中的材料准备情况。中国经济网记者晓寒/照片

在听取了冰火楼公司关于企业质量安全改进的汇报后，审计组分别从落实企业主体责任、完善企业管理、加强品牌文化建设、提高诚信建设水平等多个方面对企业质量安全改进进行了回顾。

审计小组视察了冰屋楼百君酒店后厨房的蔬菜清洗工作。中国经济网记者晓寒/照片

审核小组肯定了冰火楼公司倡导的少油、少辣、少味的健康新湘菜，自建的自检体系和操作流程，以及厨房操作中零味精零色素的标准化操作流程。

此外，审计组还实地考察了冰火楼公司的百君大酒店，并与冰火楼公司相关负责人就发现的问题进行了讨论，最终形成了审计意见。

审核小组根据《餐饮业质量安全改进工程示范企业评选办法》的相关要求，对湖南冰火楼酒店管理有限公司的各项指标进行了评估。审核小组认为，湖南冰火楼酒店管理有限公司符合“餐饮业质量安全改进工程示范企业”的初审标准，可提交中国烹饪协会和中国食品药品监督管理局复审，复审通过后将在网上公示。

(编者:石