饿了么全链条管控食品安全

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最近，饥饿发布了第一份企业社会责任报告(2016)，这也是外卖行业的第一份企业社会责任报告。报告分为六个主要部分:安全、创新、便利、分享、成长和温暖。它充满了数据和丰富的例子。这份72页的报告充满了诚意，因为它采取了开放的措施。其中，与食品安全相关的部分占据了报告的18页，是报告的重中之重。

将申请超过24万家餐厅

排除

根据饥饿组织披露的数据，截至2016年12月，饥饿员工超过15，000人，覆盖全国1400个城市，用户超过1.3亿。拥有100万家特许餐厅，15万多家高端连锁品牌商户，日订单高峰超过900万份。即时配送平台上有300万蜂鸟注册经销商，完成商家和消费者之间的送餐流程。蜂鸟的平均日效率是35级。蜂鸟准时到达的平均时间是29分钟，每天的运单量超过450万。

2016年，外卖订单达到33亿份。外卖已经成为中国人吃完饭后第三种正常的饮食方式，也成为食品安全的第三个前沿。对此，饥肠辘辘的ceo张表示:“任何o2o平台和任何‘互联网加’平台最终都会落入线下链接。作为一个“互联网加食品”的平台，它的重点不是在互联网上，而是在食品上。食品安全问题正日益成为我们关注的焦点。”

据报道，2016年，饥饿食品成立了公司的一级部门——食品安全部，全面独立地负责整个平台的食品安全监管。该部门与平台订单的绩效无关，解决食品安全问题是主要的关键绩效指标评估。同年，饥民推出第三方合作，从在线技术研发到离线现场验证，全方位确保在线外卖食品的安全。

因此，“饥饿餐厅名称命名规范”、“饥饿店铺申请审查标准与流程”、“饥饿品牌馆准入规则”、“饥饿企业违规管理办法”、“饥饿禁止烟草销售通知”、“饥饿餐厅食品安全事故恢复有效规则”和“饥饿平台保护品牌规则”成为饥饿制定的一系列商户管理规则体系，对食品安全问题进行事前、事中、事后的全程管理。

提前通过百人专案组、轩辕审计系统、商务楼管理、国际第三方机构独立审计等措施，2016年共有243，200家企业因合规问题未获准上线，占申请总数的近30%，保持食品安全一级水平。与此同时，拥有百年历史、专门从事食品安全资格审查的天翔集团，对商家进行了现场核查，并在5万多名不法商家饥肠辘辘之时，帮助他们进行了清理。在此次活动中，饥饿在2016年冬季推出了业界首款60℃恒温外卖盒，最大限度地保证了食物原有的营养和温度。与此同时，饥饿率先推出了外卖平台的食品包装密封。通过平台的大规模推广，如果你饿了，你希望推广“一餐一签”成为即时配送行业的标准。事件发生后，在2016年，饥饿的时候，在各种暴露和监督下发现了问题。有15，400家餐厅下架，该公司积极过滤和清理了430，100家不合规的商户。平台主动验证与收到投诉的不符合商户的比例为36:1，自查自纠率高达97%。

率先制定食品安全标准

至于确保食品安全的进一步计划，饥饿意味着控制的重点将从商家扩大到商品，以避免非法用餐或完全合格的餐馆的超范围经营。平台计划逐步开发食品定位工具和系统规范，建立食品违规和商户违规的关联机制，最大限度减少违规。合规部计划加强居民质量控制，将城市覆盖面从6个增加到30个，进一步加强平台与商家、政府和用户的沟通。

与此同时，饥饿认为，由于消费高度集中和互联网，外卖有望成为食品安全的基准领域。为促进食品安全行业的共同治理，在相关部门的指导下，饥饿计划率先成立“互联网餐饮服务行业协会”，建立业务准入、即时配送等多项行业标准，并在食品安全管理方面不断创新，为中国食品安全整体形势带来积极变化。“餐饮一直都是不规范的，没有量化指标，但这并不意味着做不到。我们希望能率先制订一些标准，例如宫保鸡丁的肉类比例，或透过检测商业微生物的变化来计算合理的送餐时间。”合规部主任陈云飞说，我饿了。

对此，饥民还为未来的餐饮模式提出了新的设想，即中央厨房模式:50~150平方米；3~5人操作；吃3分钟；国内外知名餐饮品牌有3个以上；如果你饿了，平台交通和物流服务支持；涵盖所有类别；全天营业。

饥饿意味着“未来餐厅”希望从生产环节改造行业，帮助低层次中小餐厅升级，与大品牌的中央厨房接轨，打造生产水平、质量和技术达到国际一线水平的共享厨房，从根本上确保食品安全。