专家告诉你 越吃越瘦的负能量食物靠谱吗?

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有些人说吃负热量的食物不仅会增加能量储备，还会消耗能量，吃得越多，减肥效果越好。生活中真的有如此诱人的负面能量食物吗？

事实上，真正的负能量食物并不存在。网上推荐的食物大多是低能量、富含膳食纤维的植物性食物。然而，打着“负能量”旗号的减肥产品更不可靠。

什么是“负能量食物”？

“负能量食物”的概念出现在大约十年前。它不是指能量小于零的食物，而是指能量大于人体消化时提供的能量的食物。食物的基本功能是为人们提供日常能量。但是在吃饭的时候，人们还需要消耗一些能量，如咀嚼、吞咽、消化和吸收等。如果消化某种食物所消耗的能量大于食物所提供的能量，那么食物所产生的能量效应就是负的，这就是“负能量食物”的理论基础。

边吃边减肥真的很有吸引力，但是消化食物需要多少能量？我们的每一个动作，从奔跑到眨眼，都会消耗能量，吃东西也不例外。食物中提供能量的三种主要营养素，即蛋白质、碳水化合物和脂肪，都以大分子的形式存在，不能被人体直接吸收和利用，必须在消化和吸收前分解成小分子。

例如，如果你吃汉堡，你应该把它们嚼成较小的形状，进入食道，然后进入消化系统，进一步将这些食物颗粒分解成较小的分子，然后完成消化和吸收的过程。这些过程导致的额外能量消耗是食物的热效应，也称为食物的特殊动力效应，或饮食的生热效应。细心的人会发现，他们吃东西后会感到发热，这是食物热效应的外在表现——人体散热量的增加，通常发生在人吃东西后一小时左右，大约三小时后达到高峰。

根据“负能量食物”的定义，判断一种食物是否是负能量食物取决于它的食物热效应有多大，以及它是否大于它所能提供的能量。在检索文献后，作者发现几乎没有关于“负面能量食品”的学术文章，只有一本官方出版的书提到了“负面能量食品”。然而，由于作者是一个严格的素食主义者，这本书的观点受到了质疑。

不同的食物成分在食物热效应上有所不同。在三种主要供能物质中，蛋白质的食物热效应最大，相当于自身能量的30%，碳水化合物的食物热效应为5%-6%，脂肪的食物热效应最低，为4%-5%；对于一般的混合食物，食物的热效应约占食物所含能量的10%。也就是说，每2000卡路里的能量食物，需要200卡路里的能量来消化食物。

因此，食物的热效应一般在10%左右，但最多只有30%。因此，“负能量食物”并不存在，至少还没有被发现。

食物有多少能量？

尽管食物的热效应不会大于其中所含的能量，但在营养学领域，关于食物有多少能量仍有争论。评估食物能量的方法最早是由威尔伯·阿特沃特在19世纪到20世纪建立的。这是一个简单的评估方法，它认为1克蛋白质的能量为4卡路里，1克脂肪为9卡路里，1克碳水化合物为4卡路里。后人对其进行了改良，添加1克膳食纤维相当于2卡路里。长期以来，营养学家一直根据这种方法计算食物能量。

《科学》杂志上的一篇文章曾提醒我们，目前计算食物能量的方法可能不准确。在这篇文章中，哈佛大学的研究人员认为，食物的能量价值不仅仅是数字的总和，目前评估食物能量价值的方法可能存在一些错误。因为，有些因素会影响食物对人体的实际能量影响。例如，食物的加工方式会改变食物消化时消耗的能量，从而产生不同的能量效应。以富含抗性淀粉的谷物为例，比如大麦或大豆。在正常情况下，消化这种食物需要很长时间。然而，如果将同样的谷物粉碎成粉末或加工成早餐谷物，它将变得更容易消化和食用，并且产生的能量效应将不同，这可能增加肥胖的风险。

因此，食物消化代谢的差异与肥胖之间存在相关性。经过加工，一些食物变得更容易消化和吸收，含有高能量，吃得很快。如果你吃得太不小心，肥胖的风险会更大。例如，白面包和饼干应该尽可能少吃。有些食物能量低，需要更多咀嚼，不容易消化和吸收。即使你吃得更多，体重增加的风险也相对较小，比如芹菜和苹果。但这并不意味着消耗这些食物所需的能量大于它们所能提供的能量，而且通过吃这些食物来消耗能量是不可能的。

一般来说，从目前的研究证据来看，不存在“负面能量食品”。如果你想减肥，你必须控制你的能量摄入，增加你的能量消耗。

(原文来源:《经济日报》作者:阮，可馨食品营养信息交流中心业务部主任，中国食品谣言联盟专家组成员)

(编者:梁