方便食品行业筑底回暖 “正餐化”正成趋势

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经过五年的持续下滑，方便食品行业已经呈现出见底回暖的趋势——方便食品正在成为一顿“大餐”

经过五年的持续下滑，以方便面、冷冻调理食品和大米制品为主的中国方便食品行业终于迎来了行业的触底复苏。方便食品作为中国食品行业中一个相对年轻的行业，经过多轮淘汰和洗牌，已经成为中国食品行业的一个重要行业。然而，面对新形势下的发展目标和消费者需求，方便食品行业必须进一步提高认识，推进消费信息化，促进方便食品行业健康稳定发展

在最近召开的第17届中国方便食品大会上，中国食品科学技术研究院院长孟苏和表示，2017年是中国方便食品产业形成产业规模的第25个年头，也是该产业在连续5年下滑后走出低谷的关键节点。

据数据显示，截至去年年底，以方便面、冷冻调理食品和米制品为主的中国方便食品行业，规模以上企业1802家，产值超过3915亿元，同比增长5.55%。孟苏和表示:“今年以来，整个行业呈现升温趋势，创新促进了健康转型和价值提升，成为行业发展的新的增长点。”

产品创新产业稳定

在今年的方便食品大会上，方便面行业的创新产品成为一个亮点，天然配料、面条创新和增加食用方法成为转型的主要途径。孔师傅的diy面、统一桌面的半筋半肉牛肉面、上海大葱油混合面，都彰显了各大品牌企业在面条、汤料、口味、用料等方面的创新，赢得了客人和消费者的一致好评。

与产品创新相对应，行业逐渐走出“阵痛期”，开始稳定和复苏。

近年来，外卖的兴起、高铁的普及、消费的升级等诸多因素压缩了方便面的应用场景，增加了空屋。据此前报道，2015年中国快速消费品市场的销售增长率仅为3.5%，为五年来最低。其中，被视为常胜将军的方便面销售额下降了12.5%。

面对困难，方便面行业加快了创新和转型。一方面，土耳其面条、面汤等个性化产品应运而生，另一方面，为了满足消费升级的需要，推出了5元以上的“高价面”。

凯都消费者指数显示，截至2016年9月，22.5%的城市家庭购买了高端方便面，同比增长1.6个百分点；月收入超过2万元的海外游客中，42.8%会带方便面。这表明方便面不再是蓝领工人的专属快餐，个性化、高品质的方便面正在推动行业消费升级。

根据中国食品科学技术研究院面条制品分公司的最新统计，2016年主要方便面生产商的产量达到362.4亿包，与去年持平，但销售额同比增长4%。“产品创新、消费升级和价格调整是推动方便面行业停止下滑和复苏的关键因素。”孟苏和分析，近两年来，方便面行业有所收获，加速了行业转型，有效实现了行业价值链的提升。

此外，多样化的产品也形成了风味和品牌的差异。孟苏和认为，方便面企业在不同地点的多元化产品的竞争，最终将竞争从价格战的回报分离到了价值竞争。“未来五年，方便面行业总量不会大幅增长，但价值将大幅增长”。

外部升级企业的崛起

在行业内生创新发展的同时，消费环境的变化和新的网络渠道的迅速兴起也为方便食品行业承载消费升级快车提供了强大的推动力。

根据阿里巴巴大数据发布的“2017年网上方便面相关消费系列研究”，2017年网上方便面销售额较2016年同期增长迅速，年增长率为157%，其中中国品牌贡献最大，增长率为311%。

“虽然网络餐饮已经对原有的传统方便食品市场产生了冲击，网络餐饮消费者与原有的方便食品消费者高度重叠，但电子商务也为方便食品带来了新的增长和竞争平台。”孟苏和分析，由于多种因素，中国食品市场仍处于“两头大中间小”的S型，但消费正在升级。一方面，消费需求的多样化加速了市场细分，使得不同层次的消费者对产品的需求更加个性化；另一方面，对质量的追求比以往任何时候都更加一致。“这也促使中国的方便食品行业进行创新和变革”。

对此，美团点评集团餐饮平台总裁助理钟永健认为，方便食品的创新必须以顾客为中心，随着消费者的变化而转变。“过去，方便食品主要是超市和小商店，但现在应该转向餐饮业，为他们提供半成品，同时生产标准化产品，因为他们比你有更多的渠道接触用户，方便食品行业只有在整个产业链进行更细致的分工后，才会有更好的未来。”

“方便食品必须不断创新，争取进步，才能在食品市场立足。”统一企业(中国)投资有限公司总经理杨守正表示，随着高铁的普及、外卖的普及和网上购物业务的快速发展，消费者的生活方式和消费模式正在发生变化，新的机遇、渠道和情景不断涌现。为了适应这种变化，在开发富娇牛肉面、唐达仁等高端新产品的同时，5元以下的方便面将不断优化以取代旧的。

不久前，国务院办公厅发布的《关于加快农业供给体制改革，大力发展粮食工业经济的意见》明确提出，要大力推进主食产业化。支持推进主食产品工业化生产和社会化供应，大力发展方便食品和速冻食品。这一发展要求无疑给刚刚突破困境的方便食品行业带来了一个新的春风。

营养安全主导市场

中国食品科学技术研究院名誉副院长、浙江工商大学食品与生物工程专业学生教授饶平帆认为，精选配料、优化技术、走向高端是未来方便食品产业创新转型的大趋势。与此同时，该行业也在向兼顾营养和追求健康的方向转变。

记者发现，方便食品行业的年度创新产品是一年一度的方便食品大会中最有趣的活动之一。从参与今年评估的产品可以看出，减油、调味包天然成分、减盐等产品路径直接走向健康主题，成为方便食品企业博弈的焦点。

具体来说，从2017年提交的创新产品中可以看出，超过60%的方便面是非油炸面，且减油趋势明显；以头香为主的调味包的“工业味”大大降低，天然配料和大块脱水蔬菜的应用增加；企业已经开始减盐行动；面条的形状体现了中国面食文化的传承，以及荞麦面条、土豆面条、刀削面、二细面条、韭菜面条、米粉等的产业创新。各种具有健康内涵的杂粮和各种面条丰富了方便食品的种类。或者是不同风味和异国风情的产品，或者是回头客的家庭厨房，这些不仅体现了便利，还增加了更安全、健康、有趣的家庭和时尚内涵。

“目前，低热量、低脂肪、低糖、低盐的食品越来越受到消费者的欢迎。可以判断，健康、营养和安全是食品工业未来发展的方向。”吉林农业大学食品科学与工程学院院长刘京生表示，随着中国居民生活节奏的加快，人们渴望摆脱繁重的厨房工作，这也为方便食品“正餐”的发展提供了巨大的市场。

“处于转型升级阶段的方便食品行业还存在一些问题和隐患。”中国轻工业联合会副会长贾志仁表示，传统食品的产业化仍亟待升级，工业安全仍需加强原料安全监管。企业没有发展生产的动力，产品附加值仍需提升，食品质量标准体系不完善，一些新兴行业的安全标准滞后，消费者在防范食品安全风险、保障营养健康方面仍面临期待。(《经济日报》？中国经济网记者季