一斤花椒跨洋贵10倍 真资格“四川辣酱”摩拳擦掌望美国

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每个记者吴在美国三藩市的照片报道，有许多编辑的文章

麦当劳与川菜无关的“川辣酱”在美国引起了热潮，真正的川辣酱在美国也很香。

当地时间11月1日晚，为期两周的“2017旧金山成都美食文化节”在旧金山市政厅正式开幕。活动现场的麻婆豆腐、四川菜和四川菜受到了美国食客的欢迎。

四川省成都市作为中国四大菜系之一的川菜的发源地和发展中心，近两年来一直通过“政府搭建平台，企业唱戏”的方式来提升川菜和成都“走出去”的品位，改变了川菜走出去的方式，不再是由个人或企业单独开餐馆，而是由“控股集团”来推动。

在“现在十家中餐馆中有六家是川菜馆”的背景下，以川菜原料为主的成都餐饮企业带来了郫县豆瓣菜、胡椒、胡椒和各种酱料，希望通过这种方式再次拓展海外市场。

80万人和200名川菜厨师

旧金山是美国海外华人居住密度最高的城市之一。超过80万人居住在130平方公里的土地上，其中20%是中国人。

随着人口的迁移，带着家庭和乡愁的食物在国外开花了。中国食品在海外的第一波开放可以追溯到160到190年前。广东人和福建人已经在美国扎根，带来了粤菜等家乡风味，这也是旧金山最大的中餐馆类别。一位移民到旧金山的中国导游甚至说:“既然来了旧金山，就应该吃点广东菜。”

中国改革开放后，迎来了第二波中餐出海，包括全聚德(002186)在内的知名国有企业纷纷赴美。那时，中餐开始作为餐饮品牌出现，而不仅仅是个体户经营的小餐馆。

甄文达，一个广东人，当时来到美国西海岸。自20世纪80年代以来，他不再开餐馆，而是制作烹饪电视节目，教每个人做中国菜。随着著名的金句“甄能煮，你会做饭”，他已经慢慢进入三藩市人的视野，尤其是老一辈的华侨。

"我来的时候，这里没人用筷子，也没人用锅."甄文达在接受《国家商报》采访时表示，市场需要“重新开发”。在旧金山“开拓”了近40年后，这里的人们越来越接受中国菜及其烹饪方法。“这背后是文化的融合。”。

在过去的两年里，他开始推广川菜，他说“因为有一个市场，而且越来越大。”甄文达深深融入了旧金山的餐饮业和华人社区，嗅到了新的商机。正因为如此，这位广东人近两年来来成都的次数比他回广东的次数还要多，以便与成都的餐饮业保持密切的沟通。

甄文达说，据他所知，旧金山有200多家川菜馆，有数千名员工和200多名四川厨师。

川菜烧原料，市场广阔

2016年，经过深度调整，川菜准备爆发。据成都当地媒体报道，自去年以来，当地许多大型餐饮企业采取了“国内收缩发展、海外扩张发展”的战略，增加了更多的海外市场。

至于川菜及其原辅材料的海外市场和销量，还没有人或研究机构给出准确的答案。然而，一些明显的变化开始出现。

李锦记酱料集团全球企业事务执行副总裁孔俊道提到，海外有10家中国餐馆和6家广东餐馆；现在，有六种是川菜。如果你走在旧金山的街道上，每隔四五条街就能看到一家四川餐馆。

随着川菜在海外越来越受欢迎，依赖川菜的原辅料和酱料也经历了空房的广泛发展。

在海外华人圈子里，“米扫光”是仅次于“老甘妈”的。四川凡萨光食品有限公司董事长高银江在接受《全国商报》采访时表示，公司产品已在42个国家和地区相继建立了海外分销网络。在过去的两年里，其产品系列如帆布光和四川老灰郫县豆瓣在美国市场取得了30%的增长率。“预计2017年美国市场的销售额将超过1000万元人民币”。

成都宽窄食品投资有限公司董事长袁也在考察旧金山主导的美国市场。目前，他们公司的产品主要在成都销售，目标是来成都旅游的外国人。在调查了美国市场后，他对顾客单位价格(每个顾客平均购买的商品数量)感到兴奋。

以花椒为例。它在成都和四川出售。一公斤花椒通常的价格是70~180元。美国的价格是多少？袁用手机打开亚马逊的网页，显示:5.6克胡椒，售价2.99美元。"这个价格在中国可以买到10~20英镑."袁告诉记者，即使有跨洋配送的成本，利润率也会高得多。

出海需要打造高端品牌

然而，餐饮企业和原辅材料企业的海外扩张并不总是一帆风顺。

梅州东坡餐厅成立于1996年，2013年12月在洛杉矶开设了第一家海外门店，现在在美国有五家门店。据媒体报道，梅州第一东坡每月损失数十万元。

“在国外开店的成本很高，在引进人才、研发、咨询和实验方面的资本投资也很大。在研究了美国的文化习俗、制度法律和其他因素之后，梅州东坡慢慢地熬过了最困难的时期。”梅州东坡的掌舵人王刚在接受媒体采访时总结道。

梅州东坡遇到的问题也是成都餐饮公司董事长胡家峰的担忧。她告诉《国家商报》记者，公司旗下的陈麻坡豆腐、钟饺子、来汤圆等食品在走出国门的同时，其辅料也走出国门，主要销往日本、亚洲等海外市场。“如果你想扩大美国市场，许多功课需要做，如劳动力系统，供应链模式，管理系统和海关。”胡佳峰表示，四川食品辅料企业不能孤军奋战。他们需要当地政策的支持，以减少企业在陌生环境中的商业风险，如果他们想使用大型餐饮品牌借船和一个团体出海。

川菜和原辅材料出海面临的另一个“路障”是高端品牌问题。

据成都市商务委员会相关负责人介绍，成都有近20个中国老字号和30个四川老字号。川菜里有一股花香，被《舌尖上的中国》的导演陈晓卿评为“菜系中最有底蕴的”。然而，川菜品牌并没有在墙外引起轰动。

近日，记者采访了旧金山的一些当地居民，了解到川菜品牌、原辅材料品牌，包括其他菜系的中餐馆，都需要经历向高端品牌过渡的过程。

为了“炒”这个麻辣可口的十亿美元产业，战略规划也随之行动。2016年6月，成都市发布了《关于进一步加快成都市川菜产业发展的实施意见》。根据规划，成都率先将烹饪作为中国的一个产业，并从提升整个产业链的角度进行了整体规划。

明确提出，为支持川菜行业倡导和使用“成都标准”，成都应建成全球川菜标准制定和发布中心、全球川菜原料生产和配送中心、全球川菜文化交流和创新中心、全球川菜人才培训和出口中心。同时，建议建立川菜海外推广平台，利用“一带一路”、“蓉欧+”、友谊城、联合国教科文组织创意城市网络平台等优势，做好川菜国际营销推广工作，建立10个“成都川菜海外推广中心”。

编辑朱昱