老牌酒店怎么“放下身段”

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◆先驱报记者陈琪报道

21日，济南北苑街交通繁忙，北苑街398号南侧的白色建筑墙壁斑驳，但昔日的繁华仍可想象。胡明饭店曾是济南市北部的标志性建筑，1990年是济南市首批接待客人的三星级饭店之一。然而，随着时代的变迁，这座建筑结束了它辉煌的历史，并于20日正式开放。

巧合的是，解放路37号的董娇饭店主楼也将被拆除；骊山酒店地块项目重新启动，并进行整体拆迁。山东这些曾经标志性的老酒店正面临着“改头换面”的命运。

他说:「作为一名深入酒店业超过二十年的资深人士，我们必须看到酒店业的情况已经发生了深刻的变化。对于任何一个酒店品牌来说，都需要不断开拓行业发展的新领域，不断开发新的业态，所以我们也提出了“酒店+”的概念。尤其是面对当前酒店业与相关产业的融合发展，更有必要大惊小怪，加快转型升级。只有这样，才能真正实现山东酒店业的全面提升。”山东旅游饭店协会会长何壮龙对《经济导报》记者表示，随着国际连锁酒店品牌涌入山东，在创新和智能化转型的大环境下，山东饭店业应该更加注重自身的产品质量和自主品牌建设。

昔日的巨人正在衰落

“胡明饭店曾经是济南的一个老饭店，曾经有过‘顾客云集，朋友云集’的风光。现在它是旧的，在被拆除之前已经闲置了10年。”在饭店旁边的一条小巷里的一家便利超市里，老板孙在饭店叹气。在胡明酒店的西侧曾经有一个荷花池，他小时候经常在那里玩耍。由于城市建设的发展，莲花池被填满，酒店前建了一座高架桥。然而，酒店多次更换业主，最终因投资失败而关闭。

《经济导报》记者在采访中发现，济南乃至山东，像胡明大酒店一样，有一大批90年代建造的老酒店和宾馆，因为经不起市场的考验而纷纷倒闭，其中一些还在生死线上挣扎。

令人印象深刻的是，在济南火车站附近，许多酒店因为黄金地段的迁移而不再光彩夺目，甚至沦落到以同样的价格与快捷酒店竞争的地步。

“例如，火车站出口对面的山东饭店过去是国家领导人和重要外宾下榻的饭店，但目前只能作为火车站附近接待普通房客的饭店。虽然酒店也进行了升级和翻新，但竞争太激烈了，尤其是对年轻人而言。”山东七星旅游咨询有限公司总经理伊萨戈达告诉《经济导报》记者，萧条的老酒店过去依赖会议市场和政府及企业的商务接待。如今，市场环境发生了巨大的变化，酒店的供求格局也发生了变化。尤其是“八项规定”出台后，酒店的经营收入急剧下降，这成为酒店“衰落”的开始。

与死气沉沉的老酒店相比，新酒店如快捷酒店、新兴主题酒店和寄宿家庭正在迅速增加其市场份额。这种规范化、团队化的管理模式完全不同于传统的“大锅饭”国有酒店管理理念。在运营体系、规则和整体品牌建设方面，传统酒店严重落后。”伊萨戈达认为，传统的“接待型”酒店只有单一的客户渠道，属于被动收入。

“虽然我们意识到了转型的问题，并逐步实行了市场化运作，但由于体制等各种原因，转型的步伐缓慢。就像一艘生锈的船，很难完全调整。”曾在济南大酒店工作的老员工王霞告诉《经济导报》记者，由于酒店是国有酒店，受体制、人事遗留等问题的影响，酒店运营成本过高，收入无法提高。最后，它被一家制药公司收购了。

多元化发展寻找另一条出路

随着基础设施的老化、现金管理模式的缺乏和资金投入的减少，旧酒店进入了一个难以恢复交易的怪圈。如何打破固有状态成为许多酒店振兴的关键。

在济南众多的老牌酒店中，南郊宾馆的转型可谓光彩夺目，2016年收入超过2亿元。“事实上，酒店转型升级的核心在于人。我们从管理入手，引进上海恒山集团酒店管理公司先进的财务管理模式，实施集中采购、降低人工成本等八项创新措施。”济南南郊宾馆总经理郭表示，宾馆面临的困难和问题很多，需要及时改造和扭转，主动放下身段和“地气”，面向市场发展。

《经济导报》记者在南郊宾馆大堂看到，其创新之处在于设立了“名特惠售楼处”，展示特色饮品和山东特色产品，如烟台馒头干货礼盒63元，比超市69元的价格低，很多客人会买一些带回去。

郭说，转型过程中有很多困难。在员工动员大会上，他多次表示，老酒店的改造和运营压力很大。700多名在职雇员和300多名退休和提前离职的雇员很难保护他们的工资。人工成本占营业收入的69.22%，这对企业来说是一个高风险信号，如果不做出适当的反应，企业将濒临破产；酒店自有资金严重不足，制约了基础设施和服务设施的转型升级，制约了许多基础建设和管理工作等。

“2016年，山东很多酒店都处于攀升状态，经营压力很大。传统酒店要适应市场变化，必须调整功能定位，逐步从政府接待向社会消费转变。酒店产品也应该从政府产品转变为社会家庭消费产品。”何应龙认为，在下一步，酒店还应该从创新、和谐、绿色、开放、共享五个方面转变经营理念。

“例如，创新思想，广泛扩展‘酒店+’，而这种‘酒店+’可以紧随互联网、演艺、旅行社、景点、旅游商品超市等。，即联合所有可以联合的行业，将酒店产品推向更多元化的消费者。”伊萨戈达向《经济先驱报》记者介绍了浙江和福建的几家旅游主题酒店和寄宿家庭。酒店与山地别墅、农场和茶园相结合，实现绿色消费。来自全国各地的游客来到这里，酒店已经从简单的等待客人变成了“主动出击”。房间通常提前一个月预订。

Isagoda表示，目前，中国近60%的酒店处于亏损状态，20%的酒店挣扎在边缘，只有20%的酒店定位准确，盈利能力良好。伊萨戈达认为，目前山东有很多低端酒店，但高端精品酒店的品牌和数量需要增加。

“山东旅游资源丰富。像家庭旅馆和七天连锁酒店已经抢走了低端和商务酒店市场。那么老酒店必须从历史资源和特殊内容入手，这就需要营销思维。”伊萨戈达认为，山东酒店业将迎来许多国际高端连锁巨头，如凯宾斯基、香格里拉等酒店。随着这些五星级国际酒店品牌的进入，旧酒店的改造更加迫切。

“未来的模式必须是优化库存。2017年和2018年，山东酒店业必将加强酒店存量的优化。在股票背后，必将带来合作模式的巨大变化，迎来多平台、多角度、多机构的合作与博弈。”世界连锁酒店行业联合会中国分会会长麦克林·约翰逊(Macline johnson)告诉《经济先驱报》记者，中国酒店业唯一需要的是改变，它每天都可以接受新鲜的“形式”。即使在国外，旧酒店的改造也是有争议的，很难改造，不仅从模式和内容上，而且要从顶层设计突破，从而实现沉淀、传承和真正的品牌重塑。

《经济导报》记者在采访中了解到，泉城广场对面的香格里拉大酒店已完成主体建设，进入开业倒计时阶段；凯宾斯基大酒店位于中国山东省汉榆县金谷区，在2018年竣工后，将成为山东省酒店业最高的标志性建筑。山东高端酒店面临新一轮洗牌。