三四线市场待开发 餐企＂下乡＂考验自身管理与产品特色

本篇文章2227字，读完约6分钟

中国经济网北京8月11日电(记者晓寒)一方面，一线城市竞争激烈，成本不断上升，另一方面，三、四线城市人口众多，消费需求不断上升。对于渴望寻求更多利润提升的食品企业来说，涉足后一市场似乎是一个不错的选择。

据相关数据显示，中小城市的市场成熟度相对较低，市场消费潜力巨大，在整个餐饮市场中的消费比重逐渐增加。也有业内人士认为，一、二线城市的餐饮市场趋于饱和，三、四线城市是餐饮企业保持增长的战场，但应提前定位，做好激烈竞争的准备。

城市生活、大餐和企业回归农村

8月8日，麦当劳宣布与中信、中信资本和凯雷投资的战略合作已经完成。未来五年，麦当劳将在mainland China新开2000家门店，门店总数将超过4500家，其中45%将位于三、四线城市。

在接受媒体采访时，一些业内人士表示，与一线城市相比，三线和四线城市在人口规模、消费结构和消费意愿方面都有自己的优势。随着租金和劳动力成本的增加，中式快餐发展迅速，在一、二线城市的市场不大，吸引力不如以前。麦当劳拥有在美国和加拿大市场的中小城市运营的经验，这有助于公司规划第三和第四条生产线。

与麦当劳的新计划相比，老对手肯德基已经将三线和四线城市列为第一。早在2012年，肯德基就表示，中国的城市化进程仍在加速，新的商机不断涌现。未来，一、二线城市和三、四线城市的门店比例可能在50-50之间，三、四线城市的扩张可能会更快。在四、五线城市和城镇，甚至有更宽敞的空客房。

根据中国烹饪协会发布的《2017年中国餐饮业发展报告》，由于经济发展的差距，各分区的餐饮量明显低于东部地区，中西部地区的餐饮总规模遥遥领先。在东部地区，除江苏和浙江外，东部大部分省份的餐饮市场增速已经放缓。在中部地区，除了河南和河北这两大传统产业外，大部分省份的餐饮市场增速仍保持在较高水平。

《报告》指出，随着城市化的发展，对其功能支持的需求将继续增加，特别是餐饮服务业作为民生产业将获得巨大的市场。

据不完全统计，中国现在有400个中小城市和近2万个建制镇。在餐饮经济发达地区竞争日益激烈的情况下，未来五年，以大量中小城市的实际或潜在需求为重点，通过扩大有效投资，促进消费升级，发挥新型城镇化的带动作用，将成为餐饮业发展的新动力。在此期间，大型连锁餐饮品牌的本地化覆盖将在空拥有巨大的市场，并将对提升区域餐饮业的发展水平起到积极作用。

“下乡”餐饮应与质量和特色并存

根据尼尔森2017年第二季度中国消费者信心指数报告，消费者信心指数在今年第二季度达到历史最高值。其中，三线城市和农村地区的消费者信心指数均上升了3个百分点，分别达到114和112个百分点，增幅最为明显。据了解，尼尔森消费者信心指数衡量消费者的就业预期、个人经济状况和消费意愿。如果消费者信心指数高于100，则为正，否则为负。

随着上述领域信心指数的提高，消费者对高品质餐饮的需求也在推动行业向积极的方向发展。中国经济网记者以河北省东南部的清河县为例。在美团、公众评论、美团外卖、饥饿等平台上。，汉堡包、比萨饼、海鲜自助餐和烧烤自助餐等食品和饮料形式分别在评论和销售中占据首位。美团外卖平台上一家汉堡店的月销量高达1500份，相当于北京南三环附近的麦当劳和肯德基的销量。

除了销量可观之外，一家比萨饼店的页面上还写着“打造第一个本地外卖比萨饼品牌，坚持使用安全的配料，拒绝冻皮”的口号，得分高达4.9分，并在菜品下有大量的餐后点评。在中国经济网记者看来，与“不注重”的传统印象相比，今天的县乡两级餐饮市场已经开始注重质量和品牌。

然而，值得注意的是，在市场红利和消费者信心给知名食品企业下乡机会的同时，也对企业管理提出了更高的要求。

据媒体报道，面包新语，曾被称为“面包行业的星巴克”，近年来已退出许多二、三线市场。随着食品安全丑闻不断，行业对面包新语的管理提出质疑，有人认为一线城市直销和二、三、四线城市加盟的商业模式是面包新语不利扩张的重要原因。

中国食品行业评论员朱认为，近年来，随着消费的升级，烘焙市场发展迅速。然而，与一线市场相比，二、三线市场在人才规模和员工整体素质方面仍显不足。因此，进入二、三级市场，甚至四级市场，都会降低品牌的整体高度，甚至增加食品安全的风险。

红餐网专栏作家胡茵？根据作者的说法，中国有许多三、四线城市，总人口比一、二线城市多得多，这对用餐者来说无疑是一个机会。然而，一线和二线城市的数量有限，人口被分流和稀释，因此三线和四线城市未来将发展得更快。不过，她也说市场有潜力，但这并不意味着只要你在第一和第二条线上拿到第三和第四条线，它就会更热。每个城市都有不同的特点和不同的文化差异，所以你应该根据当地的特点去做，在正确的地方做正确的事情。

对于麦当劳“下乡”的举措，北京大学纵恒管理咨询集团合伙人崔凯在接受中国经济网记者采访时表示了谨慎的态度。他表示，盈利能力的提高仍是对“新麦当劳”的一个考验，而发展三、四线城市的声明更多是由背后的资本力量推动的。

崔凯认为，租金和劳动力成本的降低对三、四线市场和县城的餐饮企业来说是显而易见的，但消费市场的可持续性仍需培育，仓储、物流和配送等问题也需要及时解决。虽然加盟模式可以使餐饮企业在短时间内在上述领域迅速扩张，但中长期管控仍面临诸多挑战。

他说，餐饮业的发展离不开人群聚集效应，发展规模与经济发展水平成正比。三线和四线城市有潜在的消费市场，但要成为餐饮业的重要组成部分仍需时间。