佛山在岭南水乡端午饭

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原标题:龙舟饭承载岭南水乡之情

■农村事件。

■烤猪肉。

■油炸龙舟丁。

虾仁炒面。

端午节期间，雨越来越大。大理市延布吉隆村的林荣昊比平时要忙碌得多。从三月中旬到现在，村子里每天晚上都会响起龙舟的鼓声，龙舟爱好者们每天都来训练。作为龙舟委员会的副主任，他负责安排每天晚上的龙舟餐。

对于那些不在珠江三角洲长大的人来说，龙舟饭听起来像是一个奇怪的词，但是对于那些在水乡出生和长大的人来说，这是和北方人在新年吃饺子一样的大事。珠江三角洲地区的龙舟饭已有100多年的历史，它不仅是龙舟文化的重要组成部分，也是村民们一年到头祈求好天气、好收成和幸福的好头。

1.龙舟运动员的大锅饭

昨天晚上6点，雨后的空气更加清新。在汾江河畔，一座标有“吉龙会”的房子被震得嘎嘎作响，非常热闹。河的一边是一排排的工厂，另一边是桂城的一处高档房产，不远处的一座桥是婺珈沟桥，它是一个与大理、桂城和广州接壤的村庄。

年近60岁的曾严阵在村里娶了两个聪明的妻子，在河边的简易厨房里为每个人准备了龙舟饭，包括清蒸鱼、瓜焖猪肉和油炸胡萝卜。在不远处的河里，下班的龙舟大师们一个接一个地来了，当他们有足够的人时，就开始训练。

“我们村的龙舟气氛非常好，经常有100多人。”林告诉记者，如今，每天晚上80人一起训练，他们要准备8套龙舟餐。因为只有三个人在做饭，所以他们通常在下午三四点钟很忙。为了节约成本，每张桌子上通常有五六道菜，以确保每个人都有足够的食物，但它们绝不会被浪费掉。

“现在的经济条件很好，龙舟饭也比过去好多了。”多年烤龙的林说，据他记忆所及，这个村子每年都吃龙舟饭。那时，每个人的条件都不好。这个家庭生产了一个冬瓜，那个家庭生产了一些豆子，带来了一些猪肉、辣椒、萝卜等。，并一起油炸，这也是一个龙船饭，主要是为龙舟运动员。

“虽然这是一大锅米饭，但味道很香，因为龙舟消耗能量，同时积累第二天的力量。”梁如波是市场上一家猪肉摊的老板。每天在摊位关闭后，他都不忘来抓一条龙舟，吃一顿龙舟餐。

2.村民们为烹饪一百顿饭付钱

对于水乡的人们来说，端午节是一个盛大的节日，而端午节使这个节日特别热闹。毕竟，这是一种在南中国海积累了数百年的文化。如今，在每年的端午节，除了最原始的龙舟竞赛之外，还有龙舟游行、探亲、提龙仪式、龙舟宴等活动。

在拥有强大龙舟群众基础的大理，有一种说法是“没有端午节就没有端午节”，在桂城的叠角人心中，也有一种“端午节是一个大新年”的感觉。事实上，在吉隆村村民全力训练的同时，刚刚获得“李贵龙王”称号的叠北青云村也在为半个月后举行的叠角龙舟大赛做准备，同时为归来的乡亲们准备团圆饭。

端午节前一周，村长梁发和龙舟俱乐部的成员们坐在村里的娱乐室里讨论龙舟比赛的细节，并邀请村民杨亮一起考虑龙舟的资金和菜肴。

杨亮是叠北青云村的一名村民。他也是村里端午饭的“御厨”。十多年的龙舟饭来自他的巧手。“我父亲以前是佛山餐馆的厨师。他从小就带我去各地学习和烹饪。”退休后，50多岁的杨亮回到家乡，负责一年一度的龙舟竞渡，这项活动持续了10多年。

叠北青云村的龙舟宴从5月5日持续到第8天，宴会地点由原来的空废弃的地面大厅(太阳谷场)改为新建的娱乐室，宴会在此举行了40多周。全村老少，还有前来观看龙舟比赛的香港和澳门的亲戚、朋友和同胞，都举起了酒杯，希望能和他们一起交谈。

“在青云村，有一句谚语叫‘龙舟节和新年’，对村里的村民来说，这是最团结的时刻。”梁发说，因此，该村还把龙舟赛和龙舟饭作为头等大事，每年投资6万至7万元，同时每个家庭筹集资金做饭一百顿饭。

3."山珍海味比不上龙舟饭."

从过去，当我们挨家挨户收集食物喂龙舟运动员时，到现在全村的大聚会，龙舟餐的“意义头”一直比它本身大。

“现在每年春节过后，村里都会开始计划一年一度的龙舟宴。”延布社区党委副书记郭永涵告诉记者，以前吃龙舟饭只有几天时间。现在，因为有很多比赛，烤龙舟的时间可以持续半年，吃龙舟餐的时间会很长，龙委会会提前准备资金。

只有训练和比赛期间的龙舟餐不是特别麻烦。每年的五月六日，在盐步金龙大会上，他们都会在村里举行龙舟宴会，招待支持龙舟活动的老板们。如果任何村民需要留在围栏内，他们可以在事先报告围栏的数量并支付费用后，带他们的亲戚和朋友去吃饭。去年，吉隆村有100多个围栏。

此外，对村民来说，划龙舟是对上帝的一种敬意，龙舟、龙帽、龙舟衫和龙舟餐都被视为神圣的东西，寓意着一种仁慈。村民们都认为吃了龙舟饭后，天气会很好，谷物会一年四季都很充足。因此，除了端午节当天的龙舟饭，每年的6月1日左右，村里的孩子和老人都会被专门组织起来吃龙舟饭。

在每年的端午节期间，在大理有一个接一个的端午节，端午节宴会自然是一个接一个的。去年，在斜边的瓜布顺村，有700张龙舟桌。村子里的桌子上摆满了篮球场和停车场。就连村子里的走廊也举行了一场盛大的宴会，村民们在出家门口吃到了食物。

“吃了龙舟饭，喝了龙舟酒，我一年到头都很健康，无忧无虑。”这是88岁的老人梁老伯在拐步村常说的一句话。在他的印象中，虽然龙舟饭每年都做，菜肴也没变，但它的重要性是任何美味佳肴都无法比拟的。

4.你吃的是文化，你吃的是记忆

过去，龙舟饭是用梅绮米饭或油米饭做成的白饭，光滑可口，有瓜肉、冬瓜虾米、粉丝、大头菜、胡椒、萝卜干、炒白豆、白菜或芥菜汤、桂圆叶茶……这些简单的龙舟饭伴随着青云人走过了许多春秋。

随着村民生活水平的提高，青云龙舟宴上也摆上了鸡、鸭、鹅、鱼等丰富的菜肴，但保持不变的是朴实无华的情怀。“端午节期间，我们实施了‘烟囱计划’(也就是说，全村人一起吃龙舟饭，没有必要在家里开合伙企业)。只要我们来看龙舟比赛，我们邀请你免费吃龙舟饭！”梁发说，这是他们的传统，是对游客的欢迎和欣赏。

午饭后，孩子们穿上新衣服，额头上沾着朱砂红点，胸前戴着“香包”，坐在河边阴凉处的石凳上，等待着龙舟离开，等待着从外地来的龙舟，看着龙舟在叠角漂流。

东莞的龙舟饭是由糯米、咸肉丁、虾、乌贼丁和蘑菇制成的，类似于普通的炒饭。与广州和东莞的端午不同，南海的端午大多是九菜一汤。例如，在大历或九江，龙舟饭的菜肴基本上与叠椒相似，特别是在非常盛大的龙舟宴上，除了鸡、鸭、鱼之外，一定有一道菜叫“炒龙舟鼎”，就是用花生炒辣椒、萝卜干和肥猪肉，虽然简单，却是特制的。

“事实上，除了吃个好头，吃也是一种文化，一种对水乡生活的记忆。”郭永汉说，村民们世代以水为生，形成了如此独特的水文化。虽然工业化和城市化已经基本上使这里的乡村看不见了，但每个人对水生活的感觉都在里面，这可能是龙舟饭越来越繁荣的原因。

●南海龙舟饭经典食谱

清蒸鱼:在南海，鱼是餐桌上不可或缺的一道菜，它不仅美味、顺滑、可口，还具有“年年有余鱼”的良好意图。

烤肉:赛龙舟，赢得烤猪；吃龙舟饭，当然，这种烤肉，象征着“红色的皮肤和红色的力量”，适合脆猪皮和肥猪肉。

莲藕和猪肉:肥肉的甜味和莲藕的香味让人无法停下筷子。

白卓虾:这些虾真大！

丁:这是最后一餐了！

发菜牡蛎:意思是“发财”。

腰果肉丁:马蹄铁、腰果、肉丁和其他材料被切成小块，一勺就能尝出甜味和咸味。

虾粉丝:最受欢迎的菜往往是最受欢迎的。如果每个人拿一个，公鸡碗将等于0+。

剑花猪骨汤:在广东，用干剑花熬汤是普通人的家常汤。它又湿又甜，骨头里补充了钙，这在龙舟运动员中很受欢迎。

值得一提的是，所有这些菜肴都有美丽的名字，如紫色，知足常乐，强壮的身体，龙和锦缎，充满后代，大鹏展翅，繁荣龙凤，长寿，碧海蓝天。哪个名字适合哪个菜？你可以用你的想象力去思考它！

●龙舟饭永远不剩

在村子里，龙船饭不会剩下。为什么？因为村民们都喜欢它的善良，如果准备了100张桌子，5张桌子没有打开，村民们会付钱把它们带走，第二天带回家吃。剩下的没有被油炸的被村民买走，甚至每个人吃剩下的残渣也会被买回来喂猪。总之，龙舟饭一点也不会浪费。