佛山市民的经验是，活鸡可以在集中屠宰后半小时内上市

本篇文章2163字，读完约5分钟

原标题:市民体验活鸡屠宰7分钟，上市半小时

整个自动化家禽屠宰车间干净整洁。该车间可实现家禽悬挂、电麻、暗杀、沥青、烫伤、脱毛、膛内清洗和清洗的全过程自动化。

昨日，市农业局和市食品药品监督管理局组织市民和记者深入家禽集中屠宰试点期间的临时屠宰企业南海桂江家禽屠宰厂，体验活鸡零距离集中屠宰、统一配送和新鲜上市的全过程。

昨天10点左右，一批活鸡被运到南海桂江家禽屠宰厂活鸡悬挂区卸下，然后倒挂在机械化生产线的铁夹上，每只活鸡的脚被平行夹在铁夹上固定。紧接着，这些活鸡相继进入了电麻、暗杀、沥青、烫伤、脱毛、膛内清洗、胴体清洗等集中屠宰加工环节，只花了7分钟就完成了。机械化生产线还配备有检查员，检查员会立即检查机械化生产线上的裸鸡，如果发现裸鸡脏了或有潜在疾病，会立即采取相应的处理措施。

南海桂江家禽屠宰厂总经理钟表示，每条机械化养鸡生产线每小时可集中屠宰加工活鸡2000只。目前，他们有三条机械化养鸡生产线和一条机械化养鸭生产线，每天可屠宰10多万只家禽。

除了这四条机械化生产线外，南海桂江家禽屠宰厂一期还有两条机械化鸭生产线和一条机械化鹅生产线，目前正处于维护调试阶段。钟介绍说，三条机械化家禽生产线计划在下个月底前完成维护和调试。届时，他们将拥有每天屠宰近20万只家禽的生产能力，完全可以满足禅城试验区5万只家禽的日常需求。他们还在第二阶段开始建设五条机械化家禽生产线，预计将于今年年底完工。

在机械化生产线上集中屠宰加工后，裸鸡将进入冰池冷却，然后放在冷链配送车上。据钟介绍，进入冰池前的裸鸡温度约为36摄氏度，而冰池内的温度约为25摄氏度，冷链配送车内的温度约为20摄氏度。

南海桂江家禽屠宰厂生产的鲜鸡和裸鸡可在半小时内统一配送到禅城试验区的任何农贸市场、商场、超市、餐饮单位和其他经营场所。“我们的80辆冷链配送车已经拿到通行证，对货物区域和时间限制没有限制。”钟介绍，在禅城中心区于下月1日实行家禽集中屠宰、统一配送、新鲜上市的新政策后，各种经营场所和经营户均可预约送货时间，并提前规划送货路线，实现统一准时送货。

今后，南海桂江家禽屠宰厂将向禅城试点地区需要家禽屠宰配送服务的各类营业场所和家庭收取家禽屠宰加工配送费。据钟介绍，他们的收费标准是每只新鲜的裸鸡大约2元，每只新鲜的裸鸭大约4元，每只新鲜的裸鹅大约5元。目前，农民在农贸市场提供的活鸡屠宰服务收费高达每3元。

关于新政的五个问题

试点后，上市家禽品种的数量会减少吗？

问:我市家禽集中屠宰试点后，市场上销售的家禽产品品种会减少吗？

市农业局畜牧兽医局长罗炳建:我市家禽集中屠宰试点工作将采取代宰模式，即在大型家禽批发市场旁边设立屠宰场或在屠宰场设立家禽批发场所，对检疫合格的活禽也进行批发。活禽的数量和品种由新鲜家禽零售商自己选择，活禽由经营户购买，然后交给屠宰企业进行屠宰。因此，市场上销售的家禽产品的品种不会因为集中屠宰而减少。

市民如何选择新鲜的“心水鸡”？

第二个问题:当人们吃鸡的时候，他们通常喜欢当天宰杀的新鲜鸡。这些新鲜肉鸡的保质期是多长？市民怎么知道鸡是什么时候被宰杀的？

市食品药品监督管理局市场营销部部长张满乐:每个摊贩必须配备一个以上的冷藏库，这样才能合理订购新鲜肉鸡。新鲜肉鸡可以冷藏7天。当天不能出售的新鲜肉仔鸡可以在0℃~4℃下冷藏，第二天继续出售。

“我们代表屠宰部门生产和销售的每一只新鲜肉鸡都将戴上一个带有二维编码的脚环。扫描二维码，查看活鸡屠宰日期等信息。”南海桂江家禽屠宰厂总经理钟表示，每个脚环都套在鸡爪上，鸡爪只能用剪刀剪开，这样就保证了每个二维码都是一次性的。这样，不仅可以有效防止经营者通过改变活鸡的屠宰日期向公众出售不合格的新鲜肉鸡，还可以方便公众选择新鲜的“水心鸡”。

新鲜的肉鸡不如活鸡有营养？

三个问题:佛山人吃鸡肉时注重味道、风味和营养价值。新鲜肉鸡和活鸡在味道和营养上有什么不同？

佛山科技大学食品与园艺学院院长、教授董华强:安全质量与感官质量之间的关系不一定呈正相关，但往往呈负相关。新鲜肉仔鸡不是冷冻肉仔鸡，而是屠宰后2小时内在0℃~4℃下贮藏的肉仔鸡。与活鸡相比，新鲜肉仔鸡的味道肯定不同，但新鲜肉仔鸡的营养更好。因为鸡在屠宰后有一个自我成熟的过程，在这个过程中蛋白质会分解并产生氨基酸，这不仅有更好的营养，而且有更好的味道。

试点后会出现价格垄断吗？

四个问题:家禽集中屠宰试点后，新鲜禽肉是否会出现价格垄断是人们关注的焦点。

市农业局畜牧兽医局长罗炳建:家禽价格由农贸市场的家禽经营者和批发商根据市场情况自行协商确定。屠宰企业作为“专业屠夫”，只收取政府物价部门批准的屠宰费和送货费，鲜禽肉的价格随市场变化而变化，不会出现屠宰企业和流通企业垄断价格的现象。

如何确保新鲜家禽产品的安全？

五个问题:我市家禽集中屠宰试点后，活禽从何而来？进入我市新鲜家禽市场的准入条件是什么？

罗炳建:市场上的家禽产品必须集中屠宰，并有完整的“三证一标”，即每批家禽必须有常驻官方兽医出具的动物检疫证明(产品B证)、屠宰企业出具的肉品质量检验证明和家禽批发商出具的家禽产品来源证明，每只家禽必须有屠宰企业统一的标识(脚环)。从其他城市转移到我市的生鲜家禽产品必须符合我市的市场准入条件。