我国开展奶酪校园推广行动：引导奶酪消费 促进乳业升级

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目前，中国人均乳制品消费量远未达到《中国居民膳食指南》推荐的每天300克的标准，尤其是青少年乳制品的消费量远远落后于国外。奶酪有“牛奶黄金”的美誉。引导奶酪消费不仅有利于增强中国人的体质，还能带动国内奶酪产业的发展，达到增加奶农收入、提高乳制品企业效率的目的。

12月13日，农业部倡导的奶酪校园推广行动在北京举行。农业部副部长于表示，要引导奶酪消费，促进国内奶酪产业发展，为奶源基地建设和乳制品优化升级增添新的动能，实现奶农增收和乳制品企业增效的目标。

一块奶酪促进了一个行业

从生牛奶到奶酪，有这样一组数据。目前，中国人均乳制品消费量相当于每年36公斤生牛奶，相当于每天100克，远远低于《中国居民膳食指南》推荐的每天300克的标准，仅为亚洲平均水平的1/2和世界平均水平的1/3；中国人均奶酪年消费量不到0.1公斤，是世界平均水平的1/26。尤其是青少年对乳制品的消费与国外相比还有很大差距，乳制品在提高青少年体质方面的作用没有得到充分发挥。

于认为，大力发展奶酪等干乳制品是深化奶业供给结构改革、优化奶业结构的重要抓手。奶酪是使用最多生牛奶的乳制品之一。生产1公斤奶酪需要10公斤牛奶或羊奶。发展奶酪生产将增加对优质奶源的需求，促进奶农与乳制品企业的密切合作，建立和谐稳定的养殖和加工关系；同时，奶酪品种多，保质期长，可以灵活组织生产。它在调节原料奶生产和乳制品加工中起到“蓄水池”的作用，促进乳制品市场的稳定。

"外国消费者既吃奶酪又吃牛奶，我们主要喝牛奶."国家乳品工业技术系统的首席科学家李胜利也有同样的感受。他说，中国乳制品行业的缺点之一是乳制品结构不合理。中国液态奶占80%；在发达国家，50%的原料奶被加工成奶酪，18%被制成奶粉，而液态奶仅占30%。这样，如果原料奶的供应量增加，就可以在国外加工成奶酪，这不仅增加了乳制品的保质期，也增加了产品的附加值。中国的奶酪产业不发达，乳制品的缓冲空相对较小，容易造成原料奶价格周期性波动，甚至出现奶源短缺和奶源过剩的现象。

开发奶酪也有利于提高奶粉原料的自给率。据报道，乳清粉是奶酪生产的副产品，也是婴儿配方奶粉的重要原料。中国每年需要进口40多万吨乳清粉用于婴儿配方奶粉生产。发展奶酪产业，可以促进乳清粉生产，提高国内原料供应能力，支持我国婴幼儿配方乳粉产业的发展。

奶酪消费空有待开发

奶酪，又称奶酪，不仅最大限度地保留了活性物质，而且营养价值翻倍，有“牛奶黄金”的美誉。北京大学公共卫生学院教授、营养学专家张玉梅说，奶酪是由牛奶发酵制成的，牛奶是由乳清凝固挤压而成的。由于不同的加工技术，世界上有成千上万种奶酪。它的蛋白质更容易消化和吸收，富含钙和脂溶性维生素。因为它的乳糖含量几乎为零，它也适用于乳糖不耐受的人。事实上，中国一些少数民族的传统食物也包括奶酪，蒙古人叫牛奶豆腐，新疆人叫牛奶蛋糕，干奶酪叫牛奶蛋糕她说。

中国乳业协会代理秘书长刘亚青表示，2016年，全球奶酪产量为1939万吨，所用原料奶为1.94亿吨，接近全球原料奶加工量的一半，因此全球乳制品消费主要是奶酪。目前，世界奶酪人均年消费量为2.6公斤，欧美奶酪人均年消费量超过10公斤。中国的奶酪人均年消费量仍然很低，不到0.1公斤，奶酪年产量约为3万吨，严重依赖进口。2016年，中国进口了9.7万吨奶酪，增长迅速，是2008年的6.9倍，年均增长27%。

为什么中国的人均奶酪消费量很低？乳制品分析师宋亮表示，中国人以前很难接受奶酪。首先，奶酪很贵，其次，它可能味道不太好，第三，一些人对像奶酪这样的乳制品的接受度有限，因为他们年轻时很少喝牛奶，这一切都影响了奶酪的消费。此外，除了边境地区，中国没有大规模消费奶酪的历史，这导致奶酪消费量低。

近年来，随着健康饮食理念深入人心，中国奶酪生产和消费的动力逐渐增强。2016年，约10，000吨自产奶酪由原料奶制成，17，000吨加工奶酪由原料进口，80，000吨可食用奶酪直接进口。同时，国内奶酪的品种也逐渐丰富，包括北京奶酪、新鲜奶酪、马苏里拉奶酪等。国内主要奶酪生产商有三元、光明、伊利、蒙牛、黑龙江安达乳业和云南爱爱乳业等。

“牛奶黄金”迎来了黄金时代

奶酪是西方最常见的乳制品，它不是中国传统食品的原料，过去也很少出现在中国消费者的购物清单上。但是现在，消费者不仅开始在餐馆尝试奶酪，而且开始把奶酪放在他们的日常购物篮里。随着西餐的流行，过去在中国市场被冷落的奶酪现在越来越多地出现在中国人的餐桌上。这对乳制品公司来说无疑是个好消息。

“与国外成熟市场和国内过去10年的数据相比，我们认为中国的奶酪消费量至少增加了10倍空空间，奶酪行业完全有能力在未来5年保持20%以上的高速增长。”北京三元食品有限公司是中国第一家拥有自主奶酪加工技术的乳品企业，改变了中国奶酪进口的历史。公司董事长常毅对奶酪的未来发展充满信心。目前，三元拥有华北地区最大的奶酪生产基地，年产量超过1000吨，是中国最大的麦当劳和肯德基奶酪切片供应商。

据报道，中国奶酪消费的特点是进口大于国内生产，间接消费大于直接消费。目前，近80%的奶酪消费来自西式快餐，如肯德基和面包店，例如，它被添加到汉堡包和三明治，它是间接消费，而只有约20%是通过超市或传统菜肴直接食用。然而，一线城市的年轻人和一些中老年人越来越多地接受奶酪。儿童奶酪消费已占超市渠道的一半，奶酪火锅和奶昔等直接消费迅速增加。

如何促进奶酪产业发展？专家表示，乳制品企业应抓住奶酪推广的好机会，加快产品研发创新，开发适合中国人口味的奶酪品种，确保奶酪产品的质量和安全，满足消费升级的需要。应特别关注儿童奶酪产品的开发，将奶酪转变为快速消费品，并将消费者定位于已广泛接受乳制品的年轻一代。行业协会也应以奶酪推广为契机，吸引会员企业的积极参与，扩大社会影响力，使其成为促进乳制品消费的重要平台。(《经济日报》？中国经济网记者乔