禅城市场取消活禽交易，从9月起不出售活鸡

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原标题:禅城自九月起不再出售活鸡档。店主担心顾客会跨地区购买鸡

佛山家禽新鲜上市计划已经确定:从6月1日起，全市集体食堂禁止活禽；由九月一日起，除禅城区南庄镇外，其他街市的活禽交易将会取消。佛山力争在三年内取消新中心城市陈桂(不含南庄镇)的活禽交易，取消其他区中心城市的农贸市场、商场、超市、餐饮服务单位等各种经营场所，实现家禽“集中屠宰、统一配送、新鲜上市”。

禅城试点有补贴

根据《佛山市推进家禽集中屠宰试点工作实施意见》，投放市场的生鲜家禽包括鸡、鸭、鹅、鸽等人工饲养的家禽。

广州于5月5日正式启动家禽新鲜上市试点工作。据了解，佛山市实施方案的修订结合了广州的试点情况，并适当调整了试点工作的实施步骤和时间节点。原定于5月份在集体食堂禁止活禽的禁令被推迟到6月份。记者从市食品安全办公室了解到，早在4月底，他们就发出了预通知，从5月份开始，大多数集体食堂都使用了新鲜鸡。

禅城(不含南庄镇)作为首批取消活禽交易的试点地区，从今年9月开始实施，主要是考虑到该市是一个人口密集、农贸市场密集、人员流动性大的中心城市，可以减少接触和传播。市财政将安排500万元“试点工作综合补助资金”，一次性给予禅城区开展家禽集中屠宰试点工作。

禅城摊贩担心顾客会在各地购买鸡肉

记者走访了禅城区的一些农贸市场，许多活鸡摊主担心，除了鲜鸡销售困难之外，由于南庄镇和南海区的活禽交易禁令较晚，原来的顾客会跨区去买鸡。一位摊主说:“现在老年人不收车费，在南海买活鸡也不算太远。”。至于出路，一些摊主表示，这是迈出的第一步，如果新鲜鸡不容易卖，他们可以考虑换工作。

此前，市政府还出台了《佛山市畜禽肉市场经营管理暂行办法》草案，建议全面关闭市场内的活禽摊点，实行“临时储存”、“屠宰”、“交易”的独立模式，市民只能选择玻璃窗外的活鸡。据市食品安全办公室相关负责人介绍，活禽集中屠宰是一个逐步推进的过程，目前正准备开展试点工作，在试点区域外，将按照“临时储存、定点屠宰、交易”的方式进行销售。

舌尖的变化

餐馆:新鲜的鸡已经被用作白切鸡，这真的会影响味道

佛山人喜欢白切鸡，新鲜是粤菜的生命。将家禽投放市场后，这是对人们饮食习惯的挑战。这对餐饮企业的影响有多大？南方记者从禅城餐饮协会了解到，目前禅城区的餐饮企业，如餐馆、饭店等，大多没有使用活鸡屠宰，而是使用合作供应商提供的新鲜鸡。一些农场或小餐馆也饲养和屠宰活禽。

佛山皇冠假日酒店总厨、佛山餐饮商会会长庞表示，集团旗下的餐饮企业从今年起不再使用活禽。“过去，餐馆可以设立屠宰区，但现在它们都被取消了。新鲜禽肉。”庞文申说，鲜鸡肉不是冷冻鸡，而是低温保鲜。然而，使用新鲜鸡肉作为白切鸡肉将真正影响鸡肉的品质和味道。“用新鲜鸡肉做成的白切鸡不那么甜和嫩。客人会有一些抱怨，为什么以前不好吃呢？”受禽流感影响，酒店的鸡肉销量也大幅下降。“过去，每天使用50或60只鸡，而现在每天只有20或30只鸡。”

如何选择新鲜鸡肉:触摸弹性，看到光泽

你如何辨别被拔下的鸡？佛山市饮食商会名厨协会会长庞介绍，如何选择新鲜的裸鸡，首先要看鸡肉的弹性，而且鸡肉以紧肉和弹性好为佳；第二，看看鸡肉的光泽。新鲜的鸡肉更有光泽，而无光泽的鸡肉不太新鲜。鸡的毛孔与鸡的品种有关，它的新鲜度是看不到的。一般来说，毛孔较大的鸡肉肉质较厚，味道较老。

[三阶段实施]

第一阶段:试点启动(2014年6月至2015年5月)

●从2014年6月1日起，全市各级政府机关、学校和医院的集体食堂停止使用活禽配料。启动屠宰企业建设。

●从2014年9月1日起，禅城区(不含南庄镇，下同)农贸市场、商场、超市、餐饮服务单位等各类经营场所将取消活禽交易，开展活禽新鲜上市试点。在试点地区，农贸市场销售的家禽基本实现了“集中屠宰、统一配送、新鲜上市”。

第二阶段:试点扩展(2015年6月至2016年5月)

●从2015年6月1日起，我们将继续扩大试点范围。在新的中心城市昌贵和中心城市顺德区，将全面禁止农贸市场、商场、超市、餐饮服务单位等各种经营场所的活禽交易，家禽将集中屠宰、统一配送、新鲜上市。

第三阶段:全面实施(2016年6月至2017年5月)

●从2016年6月1日起，在新的中心城市陈桂和其他各区中心城市，将全面禁止农贸市场、商场、超市和餐饮服务单位等各种经营场所的活禽交易，家禽将集中屠宰、统一配送和新鲜上市。

[关于新上市的四个问题]

1.如何保证肉的质量？每批家禽必须标明“三证”

鲜禽肉市场实施后，禽肉的质量是公众最关心的问题。根据该计划，在试点市场(单位)销售或使用的每批家禽产品必须集中屠宰，并使用带有统一标志的特殊运输工具分配到每个农贸市场。家禽产品有定点屠宰企业的统一标志(脚环或条形码等))，且“三证”齐全，即必须有常驻官方兽医签发的“动物产品检疫证书乙证”、屠宰企业签发的“肉品质量检验证书”和家禽批发商签发的“家禽产品来源证”。

市民如发现非法买卖、屠宰家禽及售卖和使用不合标准的家禽产品，可致电「12345」热线举报。

2.鸡肉会变得更贵吗？将对集中屠宰费进行指导

有人担心，集中屠宰、统一配送家禽后，鸡贩的销售成本会上升，鸡价也会上升。虽然该方案要求各地区在试点期间保证禽肉的正常供应和价格稳定，但并没有直接规定禽肉集中屠宰和配送的价格，只要求发展改革部门制定禽肉集中屠宰收费指导意见，监督集中屠宰收费，及时监控禽肉产品的价格走势。

3.屠宰能力足够吗？试点建设屠宰企业

目前，全市家禽日消费量约为30万只，屠宰量约为8万只。面对新方案，企业的屠宰能力面临着巨大的考验。在这方面，该计划规定，每个地区原则上应确定1-2家定点家禽屠宰企业，包括在其他城市和地区建立了供销合作关系的定点家禽屠宰企业。在试点过程中，实施“规划、试点、建设”，可以利用现有的家禽批发市场和屠宰场地资源，通过升级改造完善屠宰设施，作为试点启动阶段的集中屠宰场地。各地区力争在2016年5月30日前完成本地区家禽屠宰企业建设任务，确保试点工作按计划进行。

该计划还要求地方政府对家禽集中屠宰试点工作给予适当的财政支持。从2014年6月至2017年5月，根据该计划建成并投入运营的家禽屠宰企业将获得一定的财政补贴。

4.活禽摊主呢？再就业时要小心

许多活禽摊主担心新上市后他们会无动于衷，一些摊主担心他们会失业或有转行的计划。根据计划，人力和社会部门将引导活禽销售人员有序转岗，并做好转岗人员的就业培训和社会保障工作。如果市场上的活家禽经营者因转型而失业，应在再就业培训和再就业方面给予适当照顾。