2014年，第一批佛山名菜发布，共评选出20个名菜

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经过两个多月的激烈竞争和评审，10月23日，“佛山第一批名菜”名单揭晓，选出20个名菜。

此次入选的“第一批佛山名菜”包括各地区的特色代表性菜肴，如三水特色蒸北江三泥鱼、顺德大良炒牛奶、均安系列菜肴、高明项英特色烤全羊、水煮鱼丸、佛山传统禅城竹侯鸡、石湾杜涛鱼腐等。

据《佛山日报》报道，第一批佛山名菜发布后，主办方将于11月1日在佛山国际家居博览城举办第一批佛山名菜“千人宴”。市民可致电报名热线(0757)28366448参与活动，品尝八大名菜。

八大名菜:

汤馅金丝球、均安大板桥清蒸猪、强鸡均安烧猪、大良炒牛奶、佛山传统竹侯鸡、一品海鲜鸭、鲜椒烤水库鱼和石湾杜涛馊鱼。

2014年佛山美食节“佛山第一批名菜”名单(无具体顺序)

1.汤金球

入选单位:绿湖实业有限公司

选择原因:

材料选择:西江虾，西江的特产，外形美观，用金色的丝球做成鸟巢，另有上百只鸟站在树枝上；味道清新浓郁，牙齿多汁，赢得评委一致好评。

2.三水家乡的大豆鹅

入选单位:佛山三水金日成酒店有限公司

选择原因:

材料选择:选择原草鹅、自干酱油和麦味啤酒；外观:颜色饱满，形状完整；味道:酱油味道浓郁，肉嫩滑。

3.莒南大板桥清蒸猪

入选单位:大板桥农场

选择原因:

可见性:它历史悠久，可以追溯到春秋时期。它曾在“舌尖上的中国”播出，这是一个正宗的佛山传统菜肴；选材:选择优质猪和秘制酱料；口感:顺滑，肥而不腻。

4.假日猪肚鸡

入选单位:佛山市三水区西南街假日食品店

选择原因:

可见性:它最早创建于20世纪90年代，已有20多年的历史。选材:新鲜上等猪肚，添加十多种保健原料；味道:五花肉香，无异味，鸡肉甜而不韧，汤味道清新。

5.给鱿鱼丸熬汤

入选单位:佛山市高明区一品楼餐厅

选择原因:

材料选择:优质鲭鱼肉，自制肉汤；外观:金色；味道:香脆可口，营养丰富。

6、大良炒牛奶

入选单位:佛山市顺德区大良民新糖果店

选择原因:

意识:据资料显示，大良炒牛奶已有70年历史，属于佛山传统美食，历史悠久；材料选择:当地新鲜水牛奶和玉米粉；味道:皮脆而不硬，心鲜而可口，有鲜奶的味道。

7.张茶太史蛇汤

入选单位:蒋心灿(个人)

选择原因:

众所周知:它有数百年的历史。它是晚清最后一批学者“江太师”所创。它属于佛山传统美食，历史悠久；选材:珍贵蛇肉，加入鸡汤；营养:具有活血、补气、强神经、舒筋、祛风除湿等功能。

8.记得在莒南烧猪

入选单位:佛山市顺德区童赞餐饮管理服务有限公司(高赞餐厅)

选择原因:

意识:烧猪祭祖是明初的一种习俗。佛山人一直有“烧红皮壮脊猪”的习俗，这意味着家庭富裕，人人健康；材料选择:本地肥猪和瘦猪；工艺:生产工艺精湛，经过四次烘烤，猪皮变成金黄色；味道:香而不腻，皮脆肉嫩，味咸。

9.项英特色烤全羊

入选单位:广东项英生态园有限公司

选择原因:

材料选择:选择当地1~2岁的山羊，以避免臭味，并使用果木或落叶松木屑作为燃料；外观:原烤全羊，大气状，黄红色，有光泽；口感:皮脆肉嫩，肥而不腻，酥脆可口，风味独特。

10.佛山传统竹侯鸡

入选者:佛山利门食神餐厅

选择原因:

意识:它有180多年的历史，是由三品楼厨师梁柱厚倡导的，属于佛山传统美食；材料选择:将一级生油面做成猪后酱，选鸡肉；口感:柔软的骨头和光滑的肉，带有强烈的大豆味道。

11.特制清蒸北江三泥鱼

入选单位:佛山市三水区西南街杜明渔村美食广场

选择原因:

可见性:东汉时期，刘秀皇帝的同乡严光曾为刘秀打败过世界，但最终他放弃了桑尼鱼的官职，这说明桑尼鱼味道鲜美；选材:西方、北江和长江流域出产的三种泥鳅是河流新鲜度的最高体现；味道:新鲜、香甜、美味。

12.一品海鲜鸭

入选单位:李烹饪服务组(个人)

选择原因:

选材:材料丰富，包括精选鸭、鱼肚、扇贝、莲子、火腿、虾仁、蟹柳等；外观:金色；味道:甜，嫩，可口。

13.核桃、鱼和白青蛙片

入选单位:佛山金城酒店有限公司

选择原因:

注意:这道菜是由佛山德昌餐厅的著名厨师梁衡创立的。它有100多年的历史，属于佛山传统菜肴；材料选择:选择青蛙，核桃和鱼白色；工艺:制作复杂，鸡腿肉去骨切片，鱼白开尖，用刀尖切花纹；口感:香甜爽口，美味典雅，适合所有季节。

14.棚里的泡菜和鹅

入选单位:佛山市三水区云东海街文星酒楼

选择原因:

材料选择:选择舍养180天以上的鹅，风干好的芥末，做成泡菜，浸泡10天；口味:酸甜可口，老少皆宜。

15、脆皮猪排

入选单位:佛山岭南天地马可波罗酒店

选择原因:

材料选择:精选牛腩和佛山传统竹后酱；实践:中西结合，具有创新意识；工艺:制作复杂，牛腩去骨后油炸，裹上面粉后油炸；口感:外脆内润，有浓郁的酱香味。

16.水库里有鲜花和辣椒的鱼

入选单位:佛山市南海区王戈渔村餐饮服务有限公司

选择原因:

材料选择:当地的水库鱼，新鲜辣椒，干辣椒等。实践:吸取川菜煮鱼的精华，有创新意识；味道:鱼鲜嫩，鲜花和辣椒的清香令人愉悦，刺激食欲。

17.所有幸运的乳猪

入选者:佛山世纪东方餐饮有限公司

选择原因:

意识:岭南特产，是“满汉全席”的主菜之一，早在西周时期就被列为“八宝”之一，当时被称为“炮豚”；材料选择:选择3000克左右的乳猪；外观:全部为鲜红色的乳猪；味道:猪皮脆而香，口感松散，肉质细嫩。

18.石湾杜涛鱼腐烂

入选单位:佛山芳官食品有限公司

选择原因:

意识:它在石湾有100多年的历史，属于佛山传统美食；选材:选择鲥鱼肉；营养:菜肴富含蛋白质；口感:柔软顺滑，带有鸡蛋和鲥鱼肉的香味，凉爽顺滑，清淡优雅。

19、羊肉蟹虾粥

入选单位:佛山五人餐饮管理有限公司(如玄砂锅粥)

选择原因:

材料选择:选择天然原料，羊肉和螃蟹，鲜虾，更多的轻有机大米和肉汤；营养:结合粤菜汤和潮汕粥的特点，保证配料的香味充分释放，营养价值不流失；味道:粥新鲜、香甜、爽口、芳香。

20，handy(蹄)

入选单位:佛山德信斋食品有限公司

选择原因:

可见:德钦斋建于清朝乾隆年间。据说有一位州长在吃了猪蹄后大加赞赏。它以方便著称。它有300年的历史，属于老佛山品牌；选材:选用1号猪肉，不添加防腐剂，蹄盐水中含有60多种天然物质；口感:脆，甜，美味。