【热门】北京Style

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外国人喜欢的中华料理店有四合院等共同的模式。 新京报记者王远征摄影

花家怡园的菊香北极虾。 新京报记者王远征摄影

荃和料理罗汉佛跳壁。 资料图像

鼎丰的八宝饭。 资料图像

感谢长假结束，没有堵塞祖国的高速公路，一直在家，偶尔参观韩国叔叔朴载相的人气歌曲mv《江南style》，练习骑马舞蹈。 因为这种风靡的舞蹈很快就会在各公司的年会上频繁登场，成为找不到节目的年轻人的救命草，所以在两年前的全公司年会上，姑娘们好像在跳“nobody”。

顺便说一下，邀请了几个朋友，别人认为我是“美食指南”。 幸好国庆节期间的北京，除非去旅游胜地，中途是一马平川。 和往常一样，这些去北京旅行的朋友队伍中有欧美各国的外国人，他们想吃“北京style”。

为了表明我真的是食物，我还是用了点脑子，带着他们找了家奇怪的餐馆。 你不能总是直接带他们去三里屯和后海吧。 这个看起来段位不高。 海外“lonely planet”常见的餐厅也很少。 这不新鲜。 你也不能带一群欧美人吃妈妈兔子的头或胖肠锅。 这味道太强了，超越了他们的美食，知道伦理。

上半年，英语杂志《the beijinger》在北京餐厅评选出了“the beijingerreaderrestaurantawards”。 我是美食评委之一，看了所有提名餐厅的名单，基本上了解了北京外国人对美食的喜好。 他们喜欢的中华料理店，料理从以前就传下来了，有着西式创新的共同模式。 中式，有当地风情。 有花园，四合院最好。 所以中华料理店的提名名单上有大董、羲之雅居、大后院、花家怡园、鼎泰丰、其小馆、静心莲……还有两个专业的料理分类选项。 北京最吃饺子的餐厅和北京最吃烤鸭的餐厅，饺子和烤鸭也是西方人最容易接受的北方料理。

美食是民族性概念，最精妙的部分不外出，只有本民族的口感和味蕾入驻。 南方人即使来北方，也经常不习惯北方的食物。 更何况西方人来到了东方。 有时研究吃喝问题是件有趣的事。 关于西方人眼中的中国料理，有两本书可以推荐《东食西渐:西方人眼中的中国饮食文化》。 作者是英国人罗伯特，他从文化的立场出发，自古以来，据古典记载，在一些感兴趣的地方，有肚子。 另一部是英国人扶霞邓洛普的《鱼翅和花椒:英国女孩中国菜冒险记》，她完全是以个人在中国吃喝的经验写这本书，最后得到了经验，中国菜是世界上最感兴趣的食物。

扶霞·邓洛普又写了一篇《西方人热衷的北京料理店》，“北京是美食的矛盾体。 当地人日常以前传达的饮食很简单。 面条，包子，饺子。 饺子馅有猪肉、羊肉、豆腐和蔬菜。 ”。 “但是，北京长期以来一直是中国烹饪法的大熔炉，最近在国际化的同时，也是中国高级料理的集中地。 ”。 在文案中，她提到的餐厅包括大董、天地一家、海桐居、仿膳、长安壹号、国菜小居……。

其实餐厅的选择有点类型化，表现了西方对东方的推测审美。 如果米其林餐厅的评选在北京公布的话，我想入选的餐厅也不过是这些房子。 这种审美就像中国模式在西方t舞台上的选择一样，永远是高颧骨凤眼，这是试探式，是理所当然的。

我最后带他们去了富力万丽酒店发达的鸭中餐厅。 这里的行政总厨房游泳龙师傅擅长粤菜，是最早流传到乡土的。 其中有一种叫古法顺德鲱鱼的料理，让每个外国人都目瞪口呆。 在吃欧美鱼以前，很难想象会吃带刺的鱼。 这种鲱鱼看起来像整个鲱鱼，里面没有刺。 做起来很费事。 仔细去除鱼皮，从鱼骨上仔细扒下，把鱼肉切成鱼茸，其中加入马蹄碎，拌上鱼胶，小心地放在鱼皮里，蒸桌子，放入豆子调味。 这道菜是广东菜最多而杂乱的部分，心细，吃鱼也没刺，味道弹牙，悠然有味。

我还去了眉州东坡的餐厅。 这里的川菜总是有惊喜的部分。 比如大东坡牛蹄毛。 这是东坡肘部的变形版。 我用了更大的牛蹄毛。 胶原蛋白增加了，炖得很嫩。 对习惯吃牛排牛肉的外国人来说，这样烹饪牛的部位是奇迹。 看到金发碧眼的友邦人们咬着牛蹄发，他们有点入门，知道已经不在门外徘徊了。

在最后一站，我打算让他们彻底体验“北京style”。 一定是小吃，但不是他们太难接受的卤煮、豆浆、炒肝、麻豆腐等。 这些种类的小吃可能会给他们开阔眼界，但总是不够。 一个身体在味觉系统建立后，很难接受味觉系统以外的食材，新鲜，只是体验当地的民俗和风情。 就像我去印度一样，我想试试当地民间土菜馆的绿色咖喱，但我真的不喜欢。

在最后一站，我带他们去了朋友家。 他的母亲，炸酱面高手，自己的面条，炸酱面成了一体。 阿姨热情款待，不管小事，我们坐在他们的小花园里剥大蒜，切黄瓜码，等酱汤上桌，每人倒了二锅头。 炸酱面这种食物永远是家里做的最好吃的，有家庭的温度。 哪个西方朋友来北京，想体会北京style？ 最好的方法是去普通的家，吃日常茶饭。 所有的style在厨房抽油烟机打开的瞬间都会发光。

■食信

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最近，“六月生健康私房料理大赛决赛”闭幕，来自民间的8位料理大师在北京健一公馆作了一决。 这次大会以“简单精致”的健康生活为理念，初战从3月开始向全市公开招募选手参加，很多市民拿着自家的私房菜申请参加。 经过300多场社区比赛，共有8名选手晋级最终决赛。

龙湾戴普大连海鲜美食节

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新版采录/新京报记者赵子云

(原标题:北京style )