上海加强开放式食品生产车间监管

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据新华社(记者周琳)咖啡生产线直接对消费者开放，你可以感受到咖啡豆从烘焙到冲泡的全过程——这符合食品生产标准吗？记者从上海市食品药品监督管理局了解到，上海市已经出台了详细的审查细则，并为“在商场开业”的开放式生产车间发放了食品生产许可证。

《食品生产通用卫生标准》明确规定，食品企业的生产区域需要封闭。2016年8月，星巴克计划在上海开设烘焙坊，这是一个集生产、展示和餐饮为一体的“体验式”消费，跨越食品生产和餐饮服务等多种形式。

上海市食品药品监督管理局副局长张准民表示，如果原规定得到遵守，该项目将无法开工。通过技术研究、风险评估、专家论证等一系列前期准备工作，上海市出台了《上海市烘焙咖啡开放式生产许可审查细则》。根据细则，这种开放式生产可以向消费者展示烘焙咖啡的生产设施、设备和生产过程，而无需设置墙壁或单独的房间，同时，通过在生产区和非生产区之间设置连续透明的保护设施，可以防止非食品加工者进入生产区。

近年来，在食品领域不断出现无人模式，如无人面馆和无人榨汁机，以及集经营、餐饮和外卖为一体的综合模式。张准民表示，监管部门积极支持创新，通过制定地方标准、“多重认证整合”和发布部门规章，尽快将新格式纳入监管；与此同时，我们应该认真监督和保持食品安全的底线。