顺德的经典菜系是什么

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双层蒸牛奶

说起顺德的传统美食，“双皮牛奶”是小吃的代表。双皮牛奶，顾名思义，就是双皮牛奶。大良双面奶香甜爽滑，奶味浓郁。它在广东、香港、澳门和台湾都很有名，并且闻名全国。大多数海外游客来这里品尝它美味的食物。传统的双层牛奶是由水牛奶、蛋白和糖制成的。上奶皮是甜的，下奶皮是甜而光滑的；香气浓郁，口感嫩滑，可与红豆、芒果、鸡蛋等一起食用。

油炸牛奶大良

炒牛奶最注重“沸腾的气体”，一旦它通过，它将被烧毁，水将出来之前，它到达。原料是比牛奶稠的水牛奶。按照古老的方法使用猪油火锅会使最后的鲜奶有强烈的味道。我看到鲜牛奶像八卦掌一样在一个闪亮的锅里被炸成一个圆曲线，所以炸出来的牛奶就像一个神奇的般若波罗蜜，裹着切得很细的虾和叉烧，很像一层层的云彩。吃的时候撒些橄榄核。它是浓缩的，没有腹泻。牛奶醇厚、洁白、光滑。牛奶皮的填充物清晰可见。每一口牛奶榄香烯重叠，柔软和光滑。

金榜牛奶

从明朝开始，就有金榜牛奶，但不知道是什么时候。只是上一代人说金榜村有金榜牛奶。盘点世界顶级食材，探索稀有美味的盛宴。更多令人兴奋的内容，请注意公共号码:厨房影子食品。据传说，金榜村以前耕地很少，大多数当地村民以养水牛和卖牛肉为生。由于周期长，很难维持家庭生计，一些金榜人开始出售水牛奶。当时，市场需求不稳定，村民们有时压榨牛奶，但却卖不出去。受条件限制，保持牛奶的新鲜并不容易，所以金榜人用醋和盐把牛奶制成晶莹剔透的奶片——金榜牛奶进行保存。

将新鲜的水牛奶和白醋在锅中煮沸，然后用茶杯依次倒入少许，用手轻轻搅拌，然后将搅拌好的牛奶倒入木制模具中，用手压平，用手掌将牛奶中的醋挤出，然后将形成的牛奶切片浸泡在饱和浓盐水中。4小时后，白色的牛奶蛋糕就做好了。

吃牛奶有许多方式和效果。例如，把两片牛奶放在一个杯子里，用开水喝，会很快降低内热；煮成米粥后，将牛奶片捣碎，放入米粥中，米粥香甜可口，有浓郁的牛奶味；当孕妇没有食欲时，将3片牛奶放在煮饭的锅里会很开胃。米饭里有一股强烈的牛奶味，一片牛奶可以做一碗米饭，因为牛奶里有醋，经常食用可以预防感冒。

姜汁牛奶

这是一种有百年历史的经典广东甜点，由热鲜奶和新鲜姜汁浓缩而成。它看起来像豆腐花，香甜爽滑，具有养颜、止咳、安眠的功效。你现在可以煮热食，暖胃，散寒，促进血液循环。你也可以在冷库里吃，冷却你的喉咙，冷却你的珍妮弗。姜汁牛奶尝起来又软又粘，被炸弹炸破的皮肤像羊奶一样洁白透明。当勺子碰到它时，它会切断痕迹。有时候，当你看到一碗完整的姜汁牛奶时，你不忍心用勺子去挖它。味道顺滑滑腻...甜，有点辣。难怪这种甜点如此受欢迎，以至于尝起来很棒。

大良炒牛奶

油炸牛奶可以是甜的，也可以是咸的，甜型更常见。甜炸牛奶有白糖和椰糠的味道；咸炸牛奶尝起来有精盐的味道。油炸甜牛奶的制作方法是将新鲜的水牛奶、白糖和椰糠放入碗中，混合均匀，稍微加热使其变成糊状，在容器中蒸熟，冷却，在冰箱中冷冻至变硬，切成碎片，用脆果肉包裹，用热油油炸至变脆。《中国名菜百科全书》评价这道菜:“大小如多米诺骨牌，颜色如蛋黄，外皮脆而甜，内里软而滑，牛奶可口，营养丰富。”

九江建都

九江煎饺虽然只有一百多年的历史，但事实上，根据唐代白居易王梵志的诗中“我爱他煎饺，我爱菠萝蜜”，可以推断，煎饺早在唐代以前就很流行了。明末清初作家屈大均的《广东新语》中有这样的记载:“广州的风俗是开糯米谷，人气很旺，它的名字叫包谷，是炒菜的馅。那些炸堆的人用糯米粉做一个大圈，在油里炸，祭祀祖先，供养亲友。”

光绪末年，九江人邹边南觉得圆而硬的炸堆不容易吃，味道也不太好，于是他潜心研究改进，把圆的炸堆改成了扁的圆的，并在制作过程中努力使炸堆酥脆爽口，使新的炸堆在附近很受欢迎。扁平的、手掌大小的圆形炸堆呈金黄色。咬一小口后，它会发出清脆的声音。馅料中的花生和爆米花香甜可口，但带有淡淡的芝麻香，油而不腻。10多年前，九江建都被列入中国第一部大型土特产词典——《中国土特产词典》。

伦教蛋糕

伦教蛋糕的味道是软的，有点蜡质，这不能说是惊人的，但它是不可替代的。由米浆经发酵和蒸煮制成。它的饼体呈水晶白色，表层光滑光滑；内小眼纵横相连，均匀有序；凉爽、柔软、光滑、香甜。该产品以顺德县伦教镇命名，已有数百年历史。清代咸丰《顺德县志》记载:“伦教糕，在明朝士大夫之前，每隔百里就有一只船在上面。事实上，在那个时候，只有一个名人。华丰桥旁边，河底有石头和清泉。他们的家建在石头上，用糖清洗以澄清和去除混浊，这是其他人不使用的。”

大良塌沙

清代乾隆年间，在县城东门外的季承旧货铺里，发现了大亮塌沙。这种传统的食物是由面粉混合猪油、南方牛奶、白糖和其他配料制成的，起初易碎且坚硬。因为它看起来像一只金蝴蝶，顺德俗称蝴蝶为“塌沙”。后来，《李希记》得到了改进，甜而脆，咸而甜。品种包括蚝油、虾酱、兰仁、南奶等。如今，大部分游客都品尝到了南乳塌沙。虽然碎沙只是一种不显眼的小吃，但它已经成为当地人饮食文化中不可磨灭的亮点。

鱼仔煎饼

顺德是珠江三角洲的鱼米之乡。中秋节有许多不同于其他地方的传统，其中之一就是为孩子们准备一个特别的“鱼糕”。这种蛋糕做成鱼的形状，外皮采用广东月饼的“铜皮”技术。黄灿灿的蛋糕非常漂亮，里面装满了豆沙，美味又健康。

蜂窝芋头角

蜂窝芋头角，是广东著名的春茶点，却没有它的名声。芋泥被用作皮、猪肉瘦肉、虾肉、蘑菇等。油炸，填充，包在角里，在油锅里油炸。它的皮肤颜色是金色的，表面密密麻麻地覆盖着小眼睛，它看起来像一个蜂窝，它的外皮是脆的，它的内层是柔软和光滑的，它的填料是轻微多汁，美味和芳香。

陈村粉

陈村粉产于广东省佛山市顺德区陈村镇。1927年，顺德陈村人“黄丹”借鉴了南海西樵人的经验。经过精心改良，他创造了一种薄、凉、滑、软的米粉，这就是有近百年历史的陈村米粉。盘点世界顶级食材，探索稀有美味的盛宴。更多令人兴奋的内容，请注意公共号码:厨房影子食品。与米卷相比，陈村粉更有韧性，被形容为薄、凉、滑、软，非常容易。排骨涂在陈村粉上，酱很浓。只有当味道在蒸过之后渗透到粉末中时，味道才能被真实地反映出来。

梁大·高建

大良高建是由古人在寒食节吃的一种叫高建的食物发展而来的，后来被称为高欢。古人的“面糊圈”和“油煎糊”，简称“油煎糊”，是流传已久的广东名菜。如今，大良油膏是用白糖和猪油与面粉混合油炸而成的。它就像两个并排的响钹，有金色和牛鼻子。外层光滑酥脆，内层呈蜂窝状，酥脆香甜。

凤城鱼皮角

始于清朝大良的老店“布冯鸡”，挑选新鲜的鲥鱼，刮青炖，用最好的面粉揉，磨成薄薄的皮。将纤细的肉松、鲜虾、韭菜、鲜笋和白芝麻(炒)混合作为馅料，包成小巧精致的饺子。鱼皮角可以蒸或炸，在汤里煮起来味道更好。

盲蛋糕

盲饼是广东四大名饼之一。它是由一个盲人在普嘉庆晚期(1796-1820)创造的，因此得名。从那以后已经160年了。盲糕是由糯米、糖、花生、芝麻、猪肉、生油等优质原料制成的。夹在蛋糕里的猪肉做得更精美。在取出和准备之前，它被盐腌，并与白糖一起储存几个月(至少几天)。成品色泽金黄，香甜爽脆，闻名全国。今天，它仍然是佛山老街和一些老广东的中心。他们说，对盲饼的渴望不仅仅是余香，还因为它充满了佛山的古董。

佛山久增蛋糕

在佛山和南海的民间节日，尤其是春节，每个家庭都要做九层蛋糕，这意味着“它将持续很长时间，并逐步上升”。九层蛋糕是一种甜年糕。民间人士将白米浸泡，用石磨磨成水粉，搅拌成浆，加入糖水，在铜板上放一层薄薄的水粉，加热蒸熟，然后将粉末一层一层加到九层。蒸过的九层蛋糕层次分明，又软又滑，味道鲜美。一些人也使用食用色素。每一层都是红色和白色的，非常漂亮。

西樵派

西樵大饼和西樵山可以说是南海最值得骄傲的旅游景点。起初，大圆饼被用作西樵山登山游客的干粮，它们因甜、软、滑而出名。这种蛋糕只能用西樵山的清泉来做，但在其他地方被仿制，味道不如这种，所以被称为西樵派。西樵山的月饼有300年的历史，非常有名。西樵蛋糕是当之无愧的，它们的外形又圆又大。大的有两斤，一般有的一半重，还有一两个小蛋糕。它的颜色是白色，中黄色，不焦，入口软，甜而滑，吃后不干燥，所以可以和鸡蛋糕相比。

猪肉粥

新鲜的猪内脏不需要腌制，也不需要技巧。经过几轮切割、切片和清洗，它成了一件手工工艺品。揭开锅盖，大锅里的米粥热气扑面而来，瞬间击倒了迫不及待的饿猫。别担心，这个过程才刚刚开始。米粥把它舀进一个小牛奶锅，煮10分钟，然后倒入猪内脏，打鸡蛋。每次都很有力。很长一段时间里，除了洋葱和姜，所有的香料都被放入锅中，菜肴也被装饰起来。最后，他们来到餐桌前，香味清新四溢。

大良山鸡卷

大良山鸡卷，又名大良肉卷，是著名的广东菜之一。作为顺德美食中的极品，大良山鸡卷仅次于凤城炒牛奶。有人说这是最能体现凤城菜特色的菜肴之一，如选材严格、刀法精致、加工精美、调味和谐、烹饪精细。

虽然它被称为“雉鸡卷”，但与清代袁枚《随园秘方》中的雉鸡卷相同，但其材料和制作却截然不同。说白了，就是把瘦肉和一块肥猪肉卷起来，中间夹一个火腿。材料很简单，但需要很多麻烦和努力。脂肪切片应该像蝉一样薄，透明而有光泽。瘦肉的选择应注意肉眼的松弛，切片的厚度应一致。在包装之前，脂肪片应该比瘦肉片稍大一些。加入少许玫瑰酒腌制，然后滚，蒸和油炸。看起来一点也不像是吃肥肉，多余的油已经被炒掉了，剩下的就像猪油渣和玫瑰酒一样香甜可口，又甜又脆，焦味美，肥而不腻，适合做酒和茶。

▲大良炒牛奶和山鸡卷

乐从鱼腐烂

鱼腐是顺德当地的传统名菜之一。它被称为“乐从鱼腐”，因为乐从镇拥有最精湛的生产技能。它以色泽金黄、味道鲜美、口感顺滑香甜和诱人的食欲而闻名。乐从酒宴上肯定有鱼腐，据说如果没有鱼腐，酒宴的价值就会降低。“蘑菇蚝油烤鱼”、“韭菜黄鱼馄饨”、“莴苣瘿馄饨”和“鱼腐火锅馄饨”都是餐桌上的美味佳肴。

均安清蒸猪

莒南最早也是最传统的清蒸猪与古老的祠堂文化是一脉相承的。在传统习俗中，每年的清明节和重阳节(即所谓的春秋节)在祠堂里举行祖先仪式。仪式结束后，期待Nedergard村重要性的人们会将猪肉分发给每个村庄的每个家庭，这样整个村庄都可以得到祝福，享受美食。

均安清蒸猪选用50公斤猪。在猪被屠宰和清洗后，它们的毛发被去除，骨头被去除。首先，将猪全身涂上屈酒去除猪的气味，然后用五香粉、高良姜粉、罗汉果和精盐浸泡6小时。蒸猪需要大火。把整只猪放在一个特殊的蒸笼里，加入木柴，然后生火。当白色烟雾从蒸笼中喷出时，提起蒸笼，然后用钢针将其插入猪肉中，这样猪皮下的猪油就可以流出。猪肉绑好后，用冰水浇在蒸好的猪身上，回炉后蒸15到20分钟。出锅后，趁热把肉切成块，撒上芝麻和芝麻油。

对一些人来说，在莒南吃过清蒸猪后，发现猪肉最好的烹饪方法是蒸。最好的清蒸猪在均安，其他的都是浮云。由于整个猪在蒸的过程中被钢针卡住，油脂通过圆孔滴入锅内，猪肉吃起来肥而不腻；特殊的蒸柜可以吸收多余的水蒸气，所以干猪肉凉爽而优雅。成品保留了农场猪的原有风味，味道不淡但不甜。在入口处，它与猪皮、肥肉和瘦肉没有区别。因为有蒸汽，肉很紧凑，很新鲜。有五香粉的味道，没有干烧肉、油腻炖肉和油焖肉，只有肥而不腻，嫩而不柴，清新爽口。

顺德雨生

说到顺德美食，你怎么会失去顺德鱼呢？顺德人最擅长吃鱼，吃鱼的方式有数百种，而鱼在顺德的鱼文化中扮演着重要的角色。自古以来，中国就有吃生鱼的习惯，而顺德这个弹丸之地，仍然保留着吃生鱼的古老原始方法。

材料选择是关键。有经验的顺德大厨通常会选择新鲜的甘蔗草来喂养，而淡水鱼是由流动的山泉水来饲养的。重量不超过3公斤的“强壮的鱼”是美味的，嫩滑的，恰到好处。当鱼被购买时，它被放在12℃的冰水中“变瘦”。同时，利用热胀冷缩的原理，使鱼的肉质紧密。当它被制作出来时，它被“下令、杀死、切割并准备食用”。用这种方法制成的生鱼又甜又硬。成品鱼晶莹剔透，洁白如雪，质地如玉，轻盈如随时可以起飞。

生鱼最谈论的是“外观”，鱼必须是透明和清澈的，才能被认为是美丽的。因此，在烹饪生鱼时，我们非常注重放血，这也是“技术含量”所在。抓不好，红鱼或过量的水会大大影响味道和外观。放血后，鱼片被切割。鱼好不好取决于主人的刀。取出鱼肉后，将鱼肉切片，强调其“薄”，“薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现”。一个好的师傅可以把鱼片切成0.5毫米左右的厚度，薄如蝉翼，晶莹美丽。一般来说，生鱼切片后，应该在冰箱里冷冻一段时间，以便变得光滑和香甜。

顺德生鱼的特点是配料:炸芋头、红白萝卜、炒粉条、姜丝、蒜丝、辣椒丝、葱丝、橄榄角丝、荞麦丝、油条、白芝麻、花生等。总共有十几种配料。你不能错过的最重要的东西是浸泡在冰盐水中的洋葱丝，它能溶解洋葱的辛辣和涩味，使它变得又甜又脆。顺德本地人吃生鱼时，土豪们露出了本来面目。抓起半碗鱼片，撒上精选的盐，加入适量的优质花生油，以保持原味。吃鱼片，喝新玉冰烧。这时，顺德的家伙是最自然的，他不会改变自己的不朽。

均安鱼糕

均安鱼糕是顺德一个传统的地方名点。根据顺德《均安志》，均安鱼糕“始于清光绪年间”。清代同治年间，均安仓门人欧阳丽芝继承了父亲欧阳华昌的烹饪技艺，创作了炸鱼糕。当地人早就擅长切鲥鱼肉使鱼变绿，或者蒸或磨炉子，味道很好。欧阳丽芝改进了它，把柚子压成薄饼状，然后用文火煎至金黄色，使它成为一种很好的酒用产品。

取出鱼汤

拆解鱼汤是顺德“一鱼八味”的第一道菜。然而，它的材料是其他七种味道留下的鱼骨碎片。油炸后，鱼骨被去除成为鱼糜。然后将鱼骨熬成汤，加入鱼糜、瓜丝、香菇丝、鸡蛋丝、烂皮丝、粉丝等七种辅料，制成汤汤，成为著名的“顺德七彩鱼汤”，充分体现了顺德美食的烹饪特色。

绿色油炸绉鱼卷

什么是“绉纱”？方法是将鲥鱼去皮去骨，制成鱼胶，然后挤压成鱼丸。然后，用刀子在干净的切菜板上挤压和刮削鱼丸，使它们起皱。然后加入火腿条和洋葱，卷起来放在热锅里，或者油炸或者蒸。这样子就像一匹绸缎马被珍宝捆着。口感特点:清亮而不淡，清凉而嫩，外层富含鱼胶，味道鲜美，牙齿有弹性，清爽，内层口感动人，深受顺德人喜爱。

菜园炒水蛇片

水蛇是顺德著名的传统菜肴，它被去皮、去骨、切片，与新鲜的竹笋、豆类和其他蔬菜一起油炸。将水蛇肉切成小块，用菜园煸炒。蛇肉的清凉润滑和菜园的芳香相得益彰。鲜肉是白色的，菜园是绿色和绿色的，这使它看起来很美。味道鲜美，爽口可口。

油炸和酿造鲥鱼

广东顺德是一道名菜。顺德自古以来就是鱼米之乡，盛产鱼和淡水池塘里的新鲜河流。蚕是顺德最著名的特种鱼类。它的肉很好吃，但是有许多刺。头脑聪明、技艺精湛的顺德大师，不仅积累了多年与鱼骨搏斗的经验，而且在此基础上升华了自己的技艺，创造出了许多精美的鲥鱼菜肴，其中油炸鲥鱼是最好的。

在任何稍微正宗的广东餐馆，你可能会得到油炸和煮三宝(茄子，青椒和豆腐)，但油炸和煮鲥鱼是一个完全不同的和复杂的菜。剥去鲥鱼肉，去除鱼骨，留下完整的鱼皮。然后将鱼肉剁成细糊状，同时将鱼肉中的小鱼骨剁碎，调味后沿一个方向搅拌成光滑的鱼，与培根、蘑菇、虾和其他辛辣的材料混合，然后将它们重新调制到皮肤中，拖动生粉在油中油炸或油炸至金黄色。毫无疑问，最复杂的环节是骨骼提取，这样可以完全去除鱼骨，而不会破坏鱼皮和鱼头与鱼尾的连接。这就需要对鲥鱼的生理结构有深刻的理解，以及高超而精致的刀法，堪比鲁菜中的袋鸡或淮扬菜中的三套鸭。

鲭鱼鼻子

说到吃鲥鱼，当地有句谚语:鲥鱼鼻子、鲥鱼肚子、鳙鱼头和草鱼尾巴。这意味着这些种类的鱼是最独特和美味的。鲥鱼的鼻子是指鲥鱼头的前半部分。虽然肉不多，但它的骨头很软，这是鲥鱼头最光滑的部分，也是鱼头的精华。盘点世界顶级食材，探索稀有美味的盛宴。更多令人兴奋的内容，请注意公共号码:厨房影子食品。几十条鲥鱼的鼻子排列整齐，像阅兵一样。用酱油搅拌，香味模糊，但鱼头没有鱼腥味。鱼头吸收了酱油的甜味，最后撒上了葱，每一颗都生动而美丽。

桑拿鱼

桑拿鱼，它的名字有点神秘，但它的味道是当之无愧的。这一系列以鱼为基础的菜肴最大的卖点是它不受季节的影响，而且它新鲜、嫩、美味，不会生气。桑拿鱼的生产原理与桑拿鱼相同，但不同于传统的清蒸鱼。桑拿鱼是用蒸汽烹饪的，但加热温度高达150摄氏度。该工艺生产的桑拿鱼营养丰富，汤味鲜美，鱼嫩滑，耐温。

要煮桑拿鱼，选择中等大小的鳙鱼或鲫鱼，将它们切成小块，调味，然后将它们与稍重的配料如熏肉、香肠和虾混合。将一个蒸盘放在锅上，铺上荷叶或佛手柑片。水煮沸后，将鱼片均匀地涂在佛手柑上，盖上锅盖。蒸8分钟打开锅。穿孔蒸板的一个重要功能是“加速”鱼的蒸煮。水蒸气通过气孔直接与鱼块接触，稳定的蒸汽流就像桑拿浴，鱼就是在这样的环境中被烹饪的。此外，在熏肉、香肠和虾等重配料的帮助下，鱼的鲜味得以呈现。除了桑拿鱼，鱼，虾，牛肉，牡蛎和其他成分都适合这种做法。

刘伟辉畅鱼

六味长鱼是一种具有水乡特色的传统名菜。配料包括黄鳝、半肥叉烧、青椒、熟竹笋、韭菜、蘑菇、干米粉等。味道清淡如素菜，鲜脆爽滑，味道鲜美，滋阴补血。

顺德草鱼肠

鱼肠太鱼了，很多人吃不下。但是在顺德，鱼香肠是普通人餐桌上的美味食物。顺德以其“桑吉鱼塘”而闻名，这里盛产池鱼。当然，顺德人以吃鱼闻名，其中吃鱼肠是最独特的。从宴会到平常，餐桌上都有鱼肠。

鱼肠一般指鲳鱼的肠，因为鲳鱼(也称为草鱼)有大的身体和肠，并有“头吃”。顺德人精心烹制，创造了油炸、烘焙、油炸等多种制作方法，使其变得肥美可口，无腥味。“烤鱼香肠”是一种传统的饮食方式。它是甜的，嫩的和美味的。

菊花水蛇汤

据报道，蛇汤和蛇汤，尽管许多行业的顶级厨师都有自己的专长，但他们并不知道蛇烹饪的秘密，所以他们做的汤和汤的颜色和味道都很清楚。顺德的菊花水蛇汤，往往要求师傅亲自种植菊花，从选种栽培到菊花生长，最后只挑选30多个花瓣。制作传统美食需要半年的时间，仅仅是因为认真务实的精神和对祖先智慧的尊重。水蛇汤色泽晶莹剔透，绵软甘甜，有一种奇特的味道，外观和味道都很诱人。味道香滑，美味如初恋，令人难忘。蛇汤中的菊花香味能让你咀嚼秋天的味道。

顶骨黄鳝

也被称为“去骨大鳝鱼”，它是通过去除鳝鱼(河鳗)的脊骨，与洋葱、生姜和大蒜、酱油、陈皮、蘑菇、料酒和柚子皮混合而成。它的特点是肉纯而无骨，味道原汁原味，软滑而香，味道鲜美，造型独特。

羊肉烤鹅

有句民间谚语:“广东三宝:烧鹅、荔枝、凉茶店。”顺德人有着吃鹅的悠久传统，顺德的餐馆经常以制作烤鹅作为他们的招牌菜而闻名。要知道哪里的烧鹅最有名，顺德当地人会想到“伦教羊烧鹅”。

羊额烧鹅非常受欢迎，主要是因为它对材料和制作非常讲究。颜歌烧鹅坚持古老的方法，包括特殊的“烧鹅水”和用木炭火燃烧。在材料方面，选择肉嫩、重约4-5公斤的黑鬃鹅，烹调温度和技术也很重要。燃烧十分钟后，最好将碎片切碎并盛盘。此时，皮肤酥脆而不失“肉汁”，颜色如枣红色，香味四溢。如今，许多海外游客和港澳同胞在回到家乡后必须迅速吃到羊和烧鹅，而且他们在离开前不会忘记带几封手写的信给国外的亲戚朋友。

凤城年节甜瓜

节瓜，又名毛瓜，以“一节一瓜”命名。大良郊区出产的黑毛西葫芦身材矮小，肉质细嫩。当地人利用这一特色制作了一道著名的家常菜——南瓜。选择新鲜的西葫芦，刮去外皮，切成段，酿造新鲜的猪肉酱和其他馅料，煨油后变稠。这道菜又甜又炖，又甜又香。这道菜传到了香港，并被改进成原来的煮饭锅。它配有刀叉，所以用餐者可以边吃边锯，就像吃牛排一样，非常有趣。此后，它传到上海，成为一种港式上海菜，“炖煮新解瓜”。除了酿制解卦，顺德还出现了许多时尚的解卦美食，并出现了各种解卦宴。

凤超三司

它最早是在清代制作的，因其是用炸鸡(叫“凤”)蛋和三种丝状食物交织而成的燕窝而得名。其特点是味道鲜美，肉丝酥软，色泽和谐，外形美观。配料包括鸡肉、红烧猪肉(舌头)、红烧猪肚、竹笋肉、青红椒等。

凤城四杯鸡肉

“凤城四杯鸡”是顺德著名的传统菜肴之一，以四杯调味而闻名。其制备方法是将鸡宰杀后放入锅中着色，用文火加热浸泡，取出切片，倒入原汁。香港美食评论家佐克先生指出:“四杯配料是必不可少的，味道真的很和谐。”三黄鸡，又肥又瘦，与糖、酒、油、酱油密切接触后，能变出迷人的魅力，皮肤光滑，汁浓而甜。佐克先生认为顺德有“六只鸡吃”，其中最著名的是“凤城四杯鸡”。