岁月悠悠，一脉相承，带来130年莲香楼的金品质

公元1889年，光绪15年。这一年中国光绪亲政，法国埃菲尔铁塔建成，英国卓别林诞生，广州莲香楼在西关正式成立。

岁月流转，转眼133年过去了，作为广式月饼鼻祖的莲香楼，已经变成了一家中华老字号，可它依然是市场上最受欢迎的品牌之一。据说，莲香楼自开业以来，无论风吹雨打、战争还是运动，从未有一天停止营业，成为岭南饮食文化版图上的一个传奇。

在广州市非物质文化遗产保护中心的官方网页上，关于“广式莲蓉饼食”是这样描述的:广式莲蓉饼食，风味独特、甘美香溢，是广式饼食的优秀代表，其在秉承广州传统饼食制作技艺基础上，经过历代制饼师傅改进发展而来。

镜头回转，回到清朝光绪年间，当时的连香大茶楼（原名，后经翰林学士陈如岳改为现名），一位名叫陈维清的老制饼师傅正喝着用莲子煲的糖水，苦思着如何改进制饼工艺，忽觉一股沁入心肺的莲香扑面而来，灵机一动，何不用莲子来制作饼点馅料？

于是，他把莲子洗净去心，放入锅内用大火煮，不停地搅拌 ，再放进白糖、花生油，最初制出来的莲蓉略带涩味。经过反复试验，陈师傅最终总结出用枧水去莲子皮的新工艺，使莲蓉保持莲子的清香而毫无涩味，色泽金黄，口感幼滑。

从此，莲蓉馅料成为广式饼食的一种独特风景，很快发扬光大，莲香楼被誉为“莲蓉第一家”。

好的产品都经得起岁月的洗礼，好的品牌都能够经历时间的检验，这么多年来，作为广式莲蓉饼食制作的代表，莲香楼能够屹立不倒、历久弥新，有什么秘诀呢？

作为土生土长的广州人，我了解广州的饮食文化精髓主要就是三个字：平、靓、正。这也是食在广州能够名扬天下的原因所在。而莲香楼应该是很好地传扬了这种理念，除了拥有莲蓉馅料制作的秘诀之外，保持谦逊的工匠精神，一丝不苟做好每件事，同时懂得为消费者着想，坚持以平民化的价格服务新老街坊，这些也是它能够越做越旺的原因吧。

现在的月饼市场，无奇不有，中草药、巧克力、甚至黄金，都可以入馅。不过，玩概念一般很快就会过时，市场最受欢迎的还是像广州市莲香楼有限公司的双黄白莲蓉月饼之类的品种。

很多人说莲香楼的莲蓉月饼好吃，其实在小小的月饼背后，蕴藏着很强的技术要诀。比如制作莲蓉时的火候与时间就非常讲究，制作出来的莲蓉，才能色泽金黄、幼滑、清香味浓。

至于莲子的选择、莲衣的去除，各种更是专业的技巧，还有各种材料比如糖、油、蛋黄、面粉的使用，都务必选其精，确保出品对得起良心。这些原因的层层叠加，才令到莲香楼的月饼能够对得起“莲蓉第一家”的招牌，真正做到“莲蓉礼饼传万家”。