佛山将制定第一个佛山名菜标准

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佛山将为名菜设立标准

佛山将于今年制定首个“佛山名菜标准”，并将于8月初推出。组委会由烹饪大师、名厨、专家学者组成。《佛山名菜标准》组委会首次对2014年入选的“第一批佛山名菜”中的一些传统菜肴进行了标准化，如“竹侯鸡”、三黄鸡的重量、竹侯用酱量等。，并制定成详细的规范。因此，形成了佛山餐饮业、食品安全监管部门和质检部门认可的标准，更有利于佛山美食的传承、宣传和推广。对于一些无法统一和规范的菜肴，如具有充分个性的创新菜品“祝候牛排”，它准备从多个角度为每个不同的“个性”创造。

吴荣凯:标准化可以保持原味

佛山市饮食行业协会会长吴荣凯说:标准化是客人无论去哪里都可以吃到正宗佛山名菜的唯一途径。

公众担心:标准化会失去它的个性吗

一些市民担心标准化会使佛山美食失去个性，厨师无法发挥空。对此，《佛山名菜标准》组委会相关负责人表示，今年优秀的佛山名菜将与第一批佛山名菜一起被标准起草专家组评选出来，实现标准化，其材料调味、烹饪工艺和外观将被列入第一批《佛山名菜标准》。达到此标准的顶级餐饮企业将被授予“佛山名菜”牌匾，得到业界和公众的认可。

参考:徽菜标准化

2006年7月，安徽省质监局正式发布了《安徽菜系标准体系表》，使安徽菜系的所有生产环节严格遵循统一标准，在每一个操作环节都采用了量化标准，保证了食品质量的一致性，从而有利于实现规模化、机械化和产业化生产。此外，该标准还明确规定了徽菜餐饮企业的厨房设计、建筑装饰、食品运输等相关环节。