网餐消费推动“小而美”成餐饮业发展新趋势

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中国经济网北京7月12日电(记者实习生曹)“小而美”正成为餐饮业发展的新趋势。7月11日，由绿色橄榄粉创作机构主办的“北京绿色橄榄粉创作高峰论坛”在北京召开。业内人士普遍认为，餐饮业已经迎来了一个多元化的时代，业态层出不穷，快速迭代。企业家只有通过不断创新才能保持竞争力。

数据显示，2016年中国餐饮市场规模超过3.5万亿元，餐饮业竞争加剧，大品牌发展势头不及中小品牌。此外，以网上消费为主的外卖餐饮品牌、o2o平台、餐饮管理服务提供商和新食品媒体不断涌现，经营和娱乐方式日益多样化。

随着餐饮企业数量的快速增长，大量新兴品牌的出现，以及爆炸性产品的不断更新，产品细分越来越深。例如，外卖平台上沙拉订单的比例从2016年的1%跃升至现在的5%。沙拉类别已经逐渐从“早期采用者”转变为人们日常晚餐的选择之一。

绿色橄榄(Green Olive)创始人李斌认为，餐饮消费升级不是区分档次的奢侈品，而是提供优质服务，满足独家定制的需求。“消费升级”是一种情感需求。

互联网技术的高度应用也改变了餐饮业的发展。o2o的兴起为不同规模的餐饮组织提供了基于流程的支持，有效推动了餐饮业整体收入的增长。现在，餐饮已经呈现出智能化的发展趋势，从经营和推广到供应链和生产，已经变得更加科学和高效。

这些新技术的应用和消费群体的需求为行业带来了新的发展机遇。盘子已经从过去的大而全变成了单一产品的爆炸；高价值和高营养的饮食特点；差异化服务定位和个性化需求已经成为越来越多食客的真实需求。

调查显示，年轻人在餐饮消费上对大品牌没有明显偏好，中小餐饮品牌对年轻人也很有吸引力。稍微夸张的配色、清爽的菜肴设计，甚至餐厅的整体装饰设计都可能是吸引顾客的原因。

尽管面对不断挖掘的市场潜力，越来越多的人开始涉足餐饮业，但成功人士却寥寥无几，从业人员缺乏相关管理经验是失败的重要原因。“餐饮不仅仅是美味。绿橄榄餐制作咨询就是为了解决这一餐制作领域的痛点。”李斌说。

记者了解到，绿色橄榄餐创意咨询可以系统地为创业者提供一周到一个月的学习周期，并从店铺管理、店铺装修、未知位置等各个环节给予全面的解释。让企业家快速起步，成为一名合格的商店经理。不仅如此，绿橄榄还将根据企业家所学的餐饮品牌，教授爆炸性产品的生产，以确保企业家通过单一产品爆炸迅速打开市场，获得稳定的收入。

中国烹饪协会副会长高炳义表示，餐饮企业应更加重视餐厅的品牌文化，做好产品和服务，强化个性和风格，积极参与市场和竞争。在发展企业时，不要过于拘泥于单一的固定模式和自我理想模式，而应该贴近市场，把握基本面，注重创新，敢于创新，取得新的突破和进步。