在美国硅谷 望中国川菜产业新城

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将肉一片一片地切开，均匀地涂上郫县豆酱，然后放入烤箱。30分钟后，一块“豆酱烤猪肚”从烤箱里出来，放在桌子上。这种本地化和改良版的川味猪肉让乔·罗德里格斯称之为“美味”。乔·罗德里格斯，美国旧金山人，声称尝过几乎来自世界各地的美味食物。当他两个月前访问成都时，他遇到了川菜，他仍然不能停止对它的思考。

有句话说，“川菜不是主要的配料，而是时间和底油的味道。”川菜，包括川菜猪肉、麻婆豆腐和豆瓣菜，被广泛认为是川菜的代表作品。他们之所以能在太平洋彼岸(601099)保持自己独特的风味，是因为除了厨师高超的烹饪技巧外，最重要的是使用了一种调味品——被称为“川菜之魂”的郫县豆瓣菜。

美国当地时间11月1日上午，第一家“郫县豆瓣四川食品原料海外推广中心”在美国硅谷的都柏林举行颁奖仪式。据成都皮都区相关负责人介绍，“川辣酱”此前在美国引起轰动，其原料郫县豆瓣也已被列入热门搜索名单。这次在旧金山设立一个推广中心，将会让更多的人品尝到正宗的川菜和川菜的精髓。

郫县豆瓣出口销售额超过1亿美元

成排的长条形豆瓣菜池，一台机器不停地翻转豆瓣菜，工人们将生产的郫县豆瓣菜拉进车间，对其进行灌装、密封和贴标签...成都西北部的皮都区是正宗郫县豆瓣菜的发源地和产地。郫县豆瓣菜每年的产值可达120亿元人民币。

随着川菜在海外市场的日益普及，也点燃了郫县豆瓣的海外市场。川菜作为中国四大名菜之一，已经占到中国食物总量的35%以上。将近一半的川菜使用郫县豆酱。美国硅谷梨园门餐厅的厨师说:“没有郫县豆馆，就做不出正宗的川味。”

郫县豆瓣作为川菜的灵魂，远销美国、英国等80多个国家和地区。2016年，以650亿元的品牌价值在加工食品地理标志产品中获得全国第一名。据皮都区相关负责人介绍，去年郫县豆瓣出口销售额达到1亿多美元。

“有市场就有需求，这个市场在美国发展迅速。”美籍华人明星厨师甄文达说，他和他的厨师朋友一起做川菜。即使豆瓣必须从成都的皮都区购买，“也只有郫县豆瓣才能保证川菜的风味。”

2000年，郫县豆瓣成为四川省第一个地理标志认证商标；2008年6月7日，郫县豆瓣传统制作工艺被批准为第二批国家级非物质文化遗产名录。

打造餐饮产业生态圈

特色产品可以带动产业链，产业链可以催生特色园区，这是郫县豆瓣所凸显的品牌力量。

凭借郫县豆瓣的传统品牌优势，皮都区在安得镇规划了5.1平方公里的土地，建立了中国唯一以地方菜系命名的特色工业园区——“中国川菜工业园区”(以下简称“川菜园区”)。

园区聚集了“鄄城”、“丹丹”、“金达州”等中国驰名商标，以及“京韩四季”、“满江红”等一批省市知名商标，引进了“优优”、“好人家”等中国驰名商标企业，重点实施了一批与川菜相关的产业项目。目前，已经聚集了86个工业项目。

它不仅是郫县豆瓣，也是川菜园里整个麻辣美味的川菜产业。着力提升郫县豆瓣、川菜产业化、复合调味品、微生物工程和食品包装，加快构建以郫县豆瓣为核心的餐饮产业生态圈，培育1000亿级餐饮产业集群。

在2017年7月举行的成都国家中心城市产业发展大会上，“餐饮”与“电子信息”、“汽车制造”、“设备制造”、“生物医药”一起成为成都的五大支柱产业，有望“提升能源水平，深入参与国际产业分工”。

皮都区是成都餐饮产业的主要发展区域。2016年，相关产值占全市餐饮业总产值的17%。川菜园区是全区餐饮发展的核心载体，主导产业占80%以上，主导产业税占90%以上。川菜园区是一个产业集聚区，定位准确，主导产业优势明显，集聚效益突出。它是成都确定的餐饮主导产业的主要集聚发展区，将着力成为川菜原料的全球生产和配送中心。

据安得镇政府相关负责人介绍，川菜园区正与政府、企业、高校联手，建设郫县豆瓣产业研究院、微生物产业研究院和川菜标准化产业研究院，通过推进研究成果的标准化和产业化，努力将园区建设成为引领全国食品产业发展的双高地，延伸产业生态链和价值链。进一步按照“建设工业新城、建设工业生态圈”的要求，围绕“一个核心、一个区、一个带”的总体规划布局，努力建设国际新城区。

编辑朱昱